Cookies Meringati al bacio

Giornate di relax, giornate in cui combatto contro il caldo e me ne sto chiusa in casa. Ormai tutti sapete che non amo l’estate, o meglio amo il sole ma odio il caldo che negli ultimi giorni non ha dato tregua. E mentre sogno la neve.. realizzo dolcetti!
Nonostante il caldo torrido vengo spesso attratta dal cioccolato, ne sento il bisogno! Ieri mi sono messa all’opera per realizzare questi cookies meringati.. adoro la meringa e adoro i cookies americani, quando ho letto questo post non ho saputo resistere! Ed ecco a voi la mia rivisitazione.

Ingredienti:
60g di cioccolato fondente
160g di zucchero a velo (per me 80g di zucchero a velo e 80g di zucchero di canna)
30g di cacao amaro
2 cucchiaini di amido di mais o fecola di patate
1 pizzico di lievito per dolci
2 albumi

Crema al gianduia
Dulche de leche

Procedimento:
Fondete il cioccolato a bagnomaria. Intanto in una ciotola mescolate il cacao amaro, l’amido, il lievito e lo zucchero di canna.
Montate gli albumi con un pizzico di sale, quando schiumano aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, continuando a montare.
Unite gli ingredienti secchi mescolando delicatamente con una spatola in gomma. Aggiungete anche il cioccolato fuso e non più caldo.
Con l’aiuto di un cucchiaio create delle specie di palline che poserete sulla placca del forno foderata di carta forno.
Infornate in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti. Non superate troppo questo tempo, altrimenti si seccheranno.
Con queste dosi otterrete circa 16-18 biscotti, che poi accoppierete, una volta freddi, con la crema di gianduia o il dulche de leche.

Io li ho conservati in frigo, visto il caldo. Sono veramente deliziosi: morbidi dentro e croccanti fuori e l’aggiunta di crema è divina!