[Cooking Jungle] Maiale al verde

[Cooking Jungle] Ingredienti: 1/2 l di brodo vegetale ristretto e saporito; 1 o 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di farina bianca (o Manitoba), 1 presa di curcuma, 1 presa piccola di zenzero in polvere (o ancora meglio grattuggiato), 250 g di lonza di maiale (da pulire), 2 patate medie, 1 zucchina genovese medio-grande, 1 o 2 cipolle, 2 fettine di pomodoro secco, olio di semi di arachidi q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Ho preparato 1/2 l scarso di brodo vegetale ben saporito, perché poi sarà la base di tutto. Intanto ho grattuggiato un cucchiaio colmo di pistacchi con un cucchiaio di farina bianca (ma si può usare anche la manitoba, anzi forse è anche meglio), una presa di curcuma, un pizzico di zenzero e un chiodo di garofano. Quindi ho tolto il grasso in eccesso dalla lonza di maiale e l'ho tagliata in tocchettini piccoli (diciamo un boccone ciascuno), che ho impanato nel composto di cui sopra e lasciato a riposare. Intanto in una padella capiente ho messo la cipolla (o le cipolle) ad appassire a fuoco lentissimo in olio di semi di arachidi. Quindi ho aggiunto le patate tagliate molto sottili e ho aggiunto un mestolo-un mestolo e mezzo di brodo vegetale (già caldo) e lasciato il tutto a fuoco sostenuto e con coperchio. Quindi ho tolto il coperchio, ho aggiunto la zucchina tagliata anch'essa sottile e i pomodori secchi non troppo sminuzzati e ho lasciato andare per cinque minuti mescolando bene e facendo saltare. A questo punto ho fatto rosolare i bocconcini di maiale impanato, che dopo ho fatto sfumare con un bel vino bianco secco (io avevo una meravigliosa Inzolia), infine ho aggiunto un altro mestolo abbondante di brodo e il poco composto rimasto dall'impanatura, facendo cuocere e restringere per dieci-quindici minuti. Il risultato è acidulo, per via del vino, e questo conferisce al piatto una freschezza e una consistenza molto particolari.