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Coppa al Gutturnio

Da Zibaldoneculinario
Il Gutturnio è il vino Doc più conosciuto della provincia di Piacenza, e questo non è un caso...è un buon vino rosso, di corpo, secco o abboccato, frizzante,  facile  da abbinare, piacevole da degustare senza essere troppo importante (per quello abbiamo il Gutturnio riserva o superiore).L'ho utilizzato nella preparazione di questo brasato, a cui ha saputo regalare un profumo e un sapore davvero incredibile.Il taglio di carne utilizzato è la coppa detta anche capocollo, che è solitamente usata nella preparazione del salume stagionato.Questa parte è gustosa e saporita, l'importante è che non sia troppo grassa e qui vi dovete far consigliare dal macellaio.Ora che ho chiarito il titolo passo subito alla ricetta...
Coppa al Gutturnio
Ingredienti900g di  coppa di suino Coppa al Gutturnio2 carote1 spicchio di aglio1 cipolla grande1 canna di sedano1 foglia di alloro1 rametto di rosmarino (circa 10 aghi)brodo vegetaleolio evosale e pepe2 bicchieri di vino rosso - Gutturnio docfarina bianca 
Coppa al GutturnioDopo aver legato il taglio di carne, passarlo nella farina bianca, salare e pepare.
Tritare le verdure finemente, e soffriggere con olio evo (3 cucchiai circa) inserendo gli aromi.
Dopo circa 4-5 minuti, unire la carne e rosolare a fuoco alto.Coppa al Gutturnio
Bagnare con il vino rosso, far evaporare l'alcol a fuoco alto, unire 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura per un paio di ore a fuoco basso e con pentola coperta.
Far raffreddare completamente la carne ( anche in frigo) prima di affettarla, solo così rimarranno le fette intere.
Coppa al GutturnioDopo aver tolto gli aromi dal soffritto, passarlo al minipimer, operazione utile a rendere questa salsa di verdure emulsionata ai condimenti e ai succhi rilasciati dalla carne.
Servire la carne affettata ricoperta con la salsa di verdure ben calda.
Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora del blog Burro e miele "Lo stufato" organizzato in collaborazione con lo chef Gualtiero Villa e Teatro 7, scuola di cucina di Milano.
Coppa al Gutturnio

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