Coppa del Mondo della Pasticceria 2015, la sfida tra i migliori pasticcieri contemporanei

La 14ma Coppa del Mondo della Pasticceria, che si svolgerà il 25 ed il 26 gennaio 2015 nella cornice di Sirha ad Eurexpo – Lione propone tantissime novità. Ventidue Team composti ciascuno da 3 persone che, rappresentando l’Europa, l’Africa, l’America del sud , si lanceranno in una gara feroce per vincere l’ambito trofeo che coronerà i migliori talenti del cioccolato , del gelato e dello zucchero. Un concentrato di talento e creatività al servizio della pasticceria contemporanea parteciperà a questa sfida che seguirà anche nuove regole!

Questi Trio – composti da un pasticciere, un chocolatier ed un gelataio – provenienti da tutto il mondo , si affronteranno davanti a 2500 supporter e dovranno dare prova di audacia, capacità tecnica , creatività ed innovazione per sperare di poter ottenere la vittoria .

A simboleggiare l’apertura di questo concorso a tutte le culture della pasticceria , saranno le 3 nazioni che parteciperanno per la prima volta a questa competizione : Algeria , Filippine , Guatemala raggiungono il più prestigioso concorso della pasticceria.

3 chef pasticceri per Team : zucchero, cioccolato e gelato

La Coppa del Mondo della Pasticceria riunisce ogni due anni l’elite della pasticceria internazionale . Nel 2013 la Francia si è distinta con Quentin Bailly per il cioccolato, Mathieu Blandin per le creazioni con lo zucchero e Joffrey Lafontaine per le opere di gelato. Al terzo posto si è brillantemente messa in evidenza l’Italia grazia al trio Francesco Boccia, Marcello Boccia e Luca Cantarin.

Paesi che partecipano alla Finale :

ALGERIA* GIAPPONE ARGENTINA MALESIA

CINA MAROCCO COLOMBIA MESSICO

COREA DEL SUD FILIPPINE* DANIMARCA TAIWAN

EGITTO REGNO UNITO SPAGNA SINGAPORE

STATI UNITI SVEZIA GUATEMALA* SVIZZERA

ITALIA TUNISIA * 1°partecipazione ad una finale

Palmares degli Italiani premiati nelle edizioni precedenti

1997 2007 2011

1^° premio 3^° premio 2^° premio

Luigi BIASETTO Fabrizio GALLA Emmanuele FORCONE

Cristian BEDUSHI Fabrizio DONATONE Davide COMASCHI

Luca MANNORI Angelo Di MASSO Domenico LONGO

2001 2009

3^° premio 2^° premio

Silvio BESSONE Giancarlo CORTINOVIS

Leonardo Di CARLO Alessandro DALMASSO

Amelio MAZZELLA Di REGNELLA Domenico LONGO

Questo concorso, immaginato come un vero Show di creatività, valorizza i diversi mestieri della pasticceria ( zucchero , cioccolato , gelato …) offrendo prove spettacolari per ispirare gli spettatori e gli operatori professionali del settore . Nel 2015 la sfida sarà ancor più impegnativa per i candidati .

Il team italiano , finalista 2015 , sarà composto da Emmanuele Forcone (Candidato sezione « Sucre ») Francesco Boccia ( Candidato sezione « Chocolat ») e Fabrizio Donatone (Candidato sezione « Ice ») e come Presidente ( membro della giuria ) Gino Fabbri .

Novità tecniche ed i blocchi di creatività

Per giudicare i 22 team candidati, il comitato internazionale di organizzazione, animato dal Presidente nonchè fondatore del concorso Gabriel Paillasson, ha previsto una successione di 6 prove in 10 ore che richiedono tanta precisione quanto tecnica. I trii dovranno realizzare in totale :

3 dolci al cioccolato
3 dolci di gelato alla frutta
12 dessert su piatto
1 opera artistica di zucchero
1 opera artistica di cioccolato
1 scultura artistica in ghiaccio

La Coppa del Mondo della Paticceria si evolve in ciascuna nuova edizione per seguire le più recenti tendenze della pasticceria sia per la ristorazione che per i negozi . Dal 1989 , il regolamento ha subito periodicamente variazioni per stimolare gli chef ad una sempre maggior creatività e spettacolo.

Nel 2015 i candidati dovranno, per la prima volta, scolpire un blocco intero di cioccolato Valrhona per integrarlo nella loro opera artistica al cioccolato ed utilizzare due blocchi di ghiaccio con dimensioni identiche per le loro sculture in ghiaccio. Anche per la scultura in zucchero dovrà essere composta almeno dal 50% di zucchero tirato e di zucchero soffiato. Queste nuove regole rappresentano una vera sfida tecnica che permette una maggior possibilità di mettere in valore il grado del pasticciere . Criteri di eccellenza che si aggiungono alle esigenze di gusto ed estetica di una giuria di esperti provenienti da tutto il mondo.

I nuovi piatti « fronte-retro», disegnati esclusivamente per la coppa del mondo della Pasticceria ed utilizzabili sia da un lato che dall’altro , saranno forniti dalla società Haviland.

Un giro del mondo zuccherato

Numerosi Paesi hanno raggiunto la grande famiglia della Coppa del Mondo della Pasticceria : tutti i continenti sono oggi rappresentati nella gara, conferendole un respiro internazionale unico! Le 4 selezioni continentali , le 50 selezioni nazionali e la finale a Lione sono diventati altrettanti show a pieno titolo , sinonimi di eccellenza e passione , destinati a scoprire la « crème » dei pasticceri.

Valori che brillano nel mondo

La prima vocazione della Coppa del Mondo della Pasticceria rimane la diffusione dei valori della qualità del lavoro, il rispetto delle culture, la diffusione del know-how, lo sviluppo ecosostenibile e la condivisione attraverso il pianeta. Grazie ad una importante rete di chef pasticceri , candidati in passato o supporter, questa competizione è riuscita nell’intento di riunificare tutti gli artisti dello zucchero ed ha contribuito all’infatuazione del grande pubblico per questa professione . La Coppa del Mondo della Pasticceria è oggi la referenza mondiale dei concorsi dello zucchero, gelato e cioccolato con l’obiettivo di mantenere sempre il livello più alto della pasticceria mondiale ed ispirare e far sognare gli operatori professionali !

NUOVO ! I Battles, della Coppa del Mondo della Pasticceria

I “Battles ” sono le declinazioni degli stessi valori del prestigioso concorso dai quali sono estrapolati e soprattutto nello spirito di competizione . Sono delle gare di pasticceria con un formato più ludico , più breve ed il tutto in un ambiente ritmato e contemporaneo . Non soggette al progetto di selezione della Coppa del Mondo della Pasticceria , queste « battaglie » sono organizzate senza alcun vincolo di calendario.

Si sono svolte per la prima volta, in contemporanea all’ edizione di Sirha Mosca (24‐26 marzo 2014) e si svolgeranno anche a Sirha Istanbul (27‐29 novembre 2014) , una ulteriore grande opportunità per scoprire candidati con un forte potenziale per le prossime selezioni della Coppa del Mondo .