Coppe di melone e mozzarella di bufala

• 1 melone maturo
• 1 mozzarella Campana DOP Phaestum
• sale
• pepe nero in grani macinato di fresco
• olio extravergine di oliva

Queste coppe di melone e mozzarella di bufala sono un ottimo antipasto ed una valida alternativa alla classica caprese per valorizzare ed esaltare  il sapore di una buona mozzarella di bufala; facile, veloce, di effetto, ma anche gustoso.
Ho usato la mozzarella Campana DOP, la Pontina, una via di mezzo e fra la classica e quella affumicata. Buonissima!

Dividi il melone a metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, scava la parte centrale per eliminarne i semi ed i filamenti interni; rimuovi con un coltello la buccia quindi raccogli la polpa, ridotta a quadretti, in una ciotola.
Cospargi con una generosa grattata di pepe nero macinato di fresco e una pizzicata di sale, condisci con filo di olio extravergine di oliva  e riponi in frigorifero per almeno un’oretta; in questo modo il melone perderà una parte della sua acqua.
Metti a bagno due fogli di gelatina – 10 gr in tutto – in poca acqua fredda e lasciala ammorbidire per 10 minuti; frulla il melone sgocciolandolo con un mestolo forato dall’eventuale acqua che ha rilasciato e frullalo sino a ridurlo ad una crema liscia e senza grumi; metti sul fuoco due dita di acqua e appena bolle scioglici la gelatina ed unisci, mescolando velocemente, al melone.
Distribuisci il melone nelle coppette e tieni in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire a tavola distribuisci sulla superficie del melone la mozzarella tagliata a fettine sottili, spolverizza con il pepe nero macinato di fresco e …
Un grazie di cuore a chi mi ha fatto scoprire non solo la mozzarella Campana DOP, ma anche l’OBIKA – un moderno ma caldo, piacevole e curato locale adatto a qualsiasi momento della giornata.

Qualche riflessione

Ho messo un minimo di gelatina perchè ho notato che la consistenza del melone, una volta frullato, non avrebbe retto il peso delle fettine della mozzarella, ma di proposito non ne ho fatto una gelatina dura perchè non era ciò che avevo in mente.
Forse vale la pena provare a sciogliere la gelatina in una miscela di acqua e un liquore tipo rum o gin, proverò la prossima volta.