Coppette di melanzana

Crema sfiziosissima di melanzane alle erbe dell'orto.Perfetta anche sui crostini

INGREDIENTI:

* 1 melanzana media ( di quelle lunghe e ben matura)
* 10 pomodorini pakino
* 1 cipolla fresca (meglio di Tropea)
* erbe aromatiche tritate finissime e fresche come il timo,il rosmarino, la menta,l'alloro, la salvia e l' origano. 
* 1 spicchio di aglio ITALIANO
* 1 peperoncino chili (meglio fresco e senza semi)
* sale
* olio extra vergine di oliva

Come si fa

1. Dividete la melanzana in due parti e fate lunghi e profondi tagli a forma di croce su entrambe le metà senza staccare le 4 parti dalla buccia.
2. Mischiate le spezie con il sale e cospargete la melanzana tagliata, mettendone bene anche dentro i tagli.
3. Spennellate le due parti di melanzana con dell’olio di oliva.
4. Cuocete in forno preriscaldato a 175° C per 20-25 minuti
5. La melanzana deve risultare ben cotta ma non secca.
6. Nel frattempo fate saltare in olio d’oliva la cipolla, l’aglio tritato e il peperoncino chili per un paio di minuti,
7. aggiungete i pomodorini  tagliati a metà.
8. Continuate a cucinare per altri 5 minuti
9. Regolare di sale.
10. Frullate la melanzana cotta con i pomodorini stufati e le spezie, finché non si otterrà una crema.
11. Sarà molto densa, ma sorprendentemente soffice e leggera!
12. Mettere il tutto in pirofiline da suffle' - o in coppette per macedonia- e servire.