Coratella con cipolla

Ottimo piatto tipico romanesco, la coratella con cipolla, a volte può sembrare strana da preparare, ma vediamola insieme, coraggio!

Ingredienti:

Una coratella di agnello (a Roma si chiama abbacchio); due o tre cipolle, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Premesso che ogni parte vada cotta per bene, bisognerà dividere le varie cose e tagliarle a pezzetti per facilitare la cottura.

In una larga padella facciamo scaldare l’olio con la cipolla, senza farla bruciare;
prendiamo quindi la nostra coratella ed iniziamo a tagliare il polmone che uniremo per primo alla cipolla;
poi proseguiamo con la milza, il cuore ed in ultimo il fegato con le animelle.

Lasciamo cuocere per circa una mezzoretta la nostra coratella con cipolla, mescolando di tanto in tanto; a fine cottura saliamo e pepiamo a seconda del gusto e serviamo ancora calda.

Io preparo la coratella con la cipolla, ma è uso comune prepararla anche con i carciofi romaneschi, quando si trovano (!).

Attendo impressioni e commenti… ma sicuramente saranno positivi!

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