Coratella di agnello con sottaceti

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
UNA CORATELLA D'AGNELLO, 1 CIPOLLA BIANCA MEDIA, 1 AGLIO, MEZZO BICCHIERE DI ACETO BIANCO, MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO, 1 VASETTO DI SOTTACETI, Q.B. SALE, PREZZEMOLO, ROSMARINO, PEPERONCINO, OLIO
Dopo averla pulita, tagliate la coratella in pezzi piccolissimi. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottilmente con l'olio e il peperoncino. Aggiungete la coratella e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando l'acqua della carne non si è ritirata. Questo deve avvenire nel minor tempo possibile perché va cotta pochissimo per non farla indurire. Aggiustate di sale. Preparate un trito di aglio, prezzemolo e rosmarino: unite l'aceto e il vino bianco. Emulsionate il tutto e versatelo sulla coratella. Alzate il fuoco e fate evaporare. Frullate i sottaceti scolando tutto o in parte il loro aceto (regolatevi con quello già versato), fate insaporire per qualche minuto e servite il piatto caldo.
Anche questo è un piatto aquilano usato soprattutto come antipasto nel periodo pasquale. La ricetta originale non prevede il trito di erbette ma, come spesso accade, ogni famiglia ha la propria versione. Mia zia raccomanda di tagliare la coratella piccolissima per gustarla al meglio!
FOTO E RICETTA TRATTA DAL WEB