Cordon bleu di melanzane al forno: ritorno alla normalità!

Dopo qualche giorno di assenza e di relax lontano dalla cucina, eccomi nuovamente tra Voi, con una anno in più sulle spalle e con una gran voglia di rimettermi ai fornelli! Ebbene si, Lunedi ho compiuto gli anni e ho raggiunto il primo grande traguardo per una Donna: i 40! La ciurma, dopo un week end dedicato al montaggio della piscina e alla sistemazione del giardino, con piatti veloci e freddi, mi ha regalato una bella giornata tutti insieme, tra coccole e vizi! Ma si torna alla normalità velocemente e ieri ho ripreso in mano il timone, ho rimesso la nave sulla giusta rotta e dopo aver riempito la dispensa, rieccomi ai fornelli! Oggi una ricettina molto gustosa che ha fatto felici proprio tutti: dei buonissimi Cordon Bleu di melanzane gluten free cotti al forno, ripieni di formaggio senza lattosio e prosciutto! Super golosi e decisamente più leggeri: spazzolati in pochissimi minuti!

Ingredienti per 4 persone (8 cordon bleu , 2 a testa):

1 melanzana tonda grande
4 sottilette senza lattosio
prosciutto cotto (senza glutine)
1 uovo grande bio
farina di riso bio q.b.
pangrattato senza glutine Coop q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate la melanzana e tagliatela a fette rotonde di spessore 4mm circa. Mettetele in un colapasta, cospargetele di sale e fatele “spurgare” dalla loro acqua per almeno un paio di ore. Trascorso il tempo sciacquatele sotto l’acqua corrente, asciugatele per bene e poi tagliatele a metà. Farcite con mezza sottiletta, un po’ di prosciutto cotto e chiudete a panino.

In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe, mettete in un piatto un po’ di farina e in un altro il pangrattato. Prendete i panini di melanzana, schiacciateli bene, passateli prima nella farina di riso, poi nell’uovo e successivamente nel pangrattato: fate in modo da sigillare bene tutti i bordi e se serve ripassate la parte intorno da sigillare nuovamente.

Una volta preparati tutti i cordon bleu, metteteli in una teglia ricoperta da carta forno leggermente oliata, spruzzate ancora un filo di olio su ogni cordon bleu e infornate poi per 15 minuti circa, devono dorare, a 200° preriscaldato.