Cordoni del frate con verdure

Ciao raga.....come state????? Io bene perchè questa settimana vado a scuola part-time ovvero ho pochissime ore di lezione!!! (meno male)!!
Oggi vi presento un primo piatto molto facile da fare e veramente buono.
Questo primo piatto l'ho preparato ieri per pranzo prendendo spunto da una ricetta scitta sull'opuscolo fornito con i cordoni del frate, un tipo di pasta molto particolare.
Il sugo a base di verdure l'ho realizzato nella bellissima "pomilla" dell'azienda Illa bella vero????
Vi auguro un buon pranzo e una buona giornata a tutte!!!!
Ingredienti per 4 persone:
500gr di cordoni di Frate mugnaia di Elice
1/2 melanzana
4 zucchine
1/2 cipolla
1 carota
1/2 peperone rosso
4 pomodori
ricotta q.b
Preparazione:
soffriggere nell'olio d'oliva la cipolla e la carota, aggiungere i pomodori freschi,il peperone e la melanzana a tocchetti, lasciar cuocere per circa 30 minuti.
A parte soffriggere le melanzane e le zucchine a fette.
Lessare la pasta e saltare il tutto in una padella aggiungendo la ricotta.
Servire accompagnata con le fette di zucchina e melanzana.