Cornetti di Pasta Brioches con Lievito Madre

E’ lunedì… inizia un altra settimana… è anche il primo giorno di luglio… un nuovo mese… e quindi occorre che tutto inizi nel migliore dei modi.. e che ne dite di una buona colazione fatta in casa per e con le persone che amiamo? Un  cornetto morbido e profumato appena sfornato, ancora tiepido, da accompagnare ad un buon caffè per darci la carica di cui abbiamo bisogno …

Aggiungo una tazzina anche per voi????
Il caffè è già sul fuoco!!!!

Ingredienti per 16 cornetti

300gr farina di forza (o manitoba)
200 gr farina 00
250 ml latte a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
150 di pasta madre (rinfrescata la sera prima)
120 gr di burro morbido
1 uovo medio bio
1 cc di malto d’orzo (o miele)
1 cc di essenza di vaniglia liquida (o vanillina) o fialetta di essenza d’arancia
1 cc di sale marino iodato fine di Trapani

marmellata bio
tuorlo + latte per spennellare
zucchero per guarnire

RICETTA BIMBY
Nel boccale del bimby versate il latte a temperatura ambiente e la pasta madre rinfrescata la sera prima o il lievito di birra , lo zucchero e il malto azionare le lame per 10 sec vel 4, aggiungete: la vaniglia, l’uovo e il burro a pezzetti azionate le lame per 10 sec vel 4, aggiungete ora le farine e il sale. Azionate le lame per 50 sec vel 4 e successivamente per 1.30 vel Spiga.

RICETTA TRADIZIONALE
Sciogliere la pasta madre rinfescata nel latte a temperatura ambiente con lo zucchero e il malto d’orzo, aggiungere la vaniglia, l’uovo leggermetne sbattuto e il burro morbido tagliato a dadini. Mescolate accuratamente e aggiungete poco per volta le farine setacciate con il sale. Lavorare prima l’impasto con una forchetta incorporando poco per volta le farine al liquido e successivamente con le mani fon chè tutta la farina non è stata aggiunta al composto.

Versate il composto su una spianatoia, possibilmente di legno, infarinata e lavorarlo formando le pieghe cioè portando i lembi della pasta verso l’interno richiudendoli “a portafoglio” ruotate la pasta di 90° e procedete alla formazione di altre pieghe fino ad aver fatto un giro completo della pasta.
Disponetela in un contenitore con coperchio o chiudete la ciotola con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per il tempo necessario che la pasta raggiunga il doppio del suo volume.

Rovesciatela sulla spianatoia e dividete l’ impasto in 2 parti delle stesse dimensioni.
Formate nuovamente le pieghe “a portafoglio” e disponete l’impasto lievitare coperto dalla pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Stendete sulla spianatoia ben infarinata con l’aiuto di un mattarello due dischi di pasta, con un coltello o con una rondella tagliate i dischi prima in 4 e poi in 8 cosi da ottenere 8 spicchi.

Con un cucchiaino farcite la parte larga degli spicchi, inziate ad arrotolare partendo dal lato largo, tirando poco per volta la pasta. Date la forma del cornetto e disponetelo ben distanziato su una leccarda da forno ricoperta di carta forno. Procedete fino al termine degli spicchi.

Posizionate nel forno con la luce accessa fino al raddoppio del volume (circa 6 ore). Riscaldate il forno a 180°C, spennellate la superficie con latte e uovo sbattuti e cospargete con la granella di zucchero ( io di canna). cuocete per 15-20 min. o fino alla doratura desiderata.