Cornetti salati alla farina integrale e semi oleosi

Mi sono ritrovata (inaspettatamente) qualche giorno libero. Il mio contratto stagionale ha scadenza il 13 settembre ma ho accumulato ore e giorni di permesso tali da permettermi di stare 4 giorni in ferie! A quanto pare preferiscono stare senza una persona qualche giorno piuttosto che farmeli ritrovare in busta paga..tutto il mondo è paese!La stanchezza non mi ha fatto replicare a questa decisione e mi sono crogiolata all'idea di poter dormire un po' di più, sistemare la casa e fare tutte quelle cose che ho dovuto rimandare per la mancanza di tempo.Come potete immaginare non ho esitato a mettere subito le mani in pasta e quello che ne è venuto fuori è stato sorprendentemente goloso, oserei dire OLTRE LE ASPETTATIVE!!! Cornetti salati alla farina integrale e semi oleosi

Questa è la mia seconda (ed ultima) proposta per il contest del Molino Quaglia. Conosco molto bene queste farine e avevo voglia di impiegarle in un modo insolito che mai avevo testato prima.Ne è nato un cornetto salato, sano e saporito, caratterizzato da una leggerissima sfogliatura fatta solo con olio extra vergine d'oliva (quello bono degli oliveti sopra casa mia!). I semi utilizzati sono stati scelti in base a quello che offriva la mia scorta, variateli a vostro gusti ma non omettete quelli di finocchio..donano un profumo ed un retrogusto davvero irresistibile che rende unico ogni morso!
Cornetti salati alla farina integrale e semi oleosi

Dosi x10 pezzi:

200 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (Petra1 Molino Quaglia)200 g di farina integrale macinata a pietra (Petra9 Molino Quaglia) +15 g per la lavorazione280 g di birra bionda doppio malto90 g di lievito madre attivo*25 g di olio di semi di girasole bio6 g di sale fino marino1 cucchiaio di semi di sesamo bianco1 cucchiaio di semi di sesamo nero1 cucchiaio di semi di papavero1/2 cucchiaio di semi di finocchio2 cucchiaini di olio e.v.o x la sfogliatura*Rinfrescato e al raddoppio.Impasto effettuato in planetaria con il gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.
Cornetti salati alla farina integrale e semi oleosi Sciogliere il lievito madre nella birra e unire le farine. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, incorporare il sale. Versare a filo l'olio e farlo assorbire completamente dall'impasto aiutandosi con 15 g di farina. Una volta che raggiunge l'incordatura, far riposare 15 minuti.Spolverare il piano di farina e praticare una serie di pieghe a libro, quindi trasferire in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire con pellicola trasparente.Riporre a lievitare in frigorifero per 20-24 ore. Cornetti salati alla farina integrale e semi oleosi Spolverare il piano di semi e rovesciarci l'impasto lievitato. Stenderlo in un cerchio regolare di circa 40 cm di diametro. Spennellare tutta la superficie con olio e.v.o. e tagliare in 10 spicchi con una rondella da pizza.Arrotolare ogni spicchio dal lato lungo fino ad ottenere un cornetto, facendo attenzione a riportare la punta sul fondo per evitare che in lievitazione o in cottura si apra. Cornetti salati alla farina integrale e semi oleosi A mano a mano che sono pronti, posizionare distanziati su una teglia rivestita di carta da forno. Far riposare per 20-30 minuti.Nel frattempo preriscaldare il forno a 240°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua per la formazione del vapore. Abbassare la temperatura a 200°C e infornare la teglia nel ripiano più basso. Cuocere per 15-20 minuti.Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi sono pronti per essere gustati!

Si conservano a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica per alimenti per 4 giorni senza perdere di fragranza. In alternativa si possono congelare e conservare fino a 3 mesi.possono essere aperti e farciti a piacere.