Cornetti sfogliati con licoli

E' da un po' che faccio questi cornetti sfogliati; li lascio nel freezer e quando so che la sera, di sicuro, avremo voglia di un dolcino, ne lascio scongelare e lievitare alcuni e poi in forno.Il procedimento di questi cornetti è molto comodo, non impegna molto ed il risultato è sempre assicurato.Ho fatto alcuni esperimenti: congelarli prima o dopo la lievitazione? Metterli in forno subito dopo averli scongelati, senza farli lievitare nuovamente? Lasciarli fuori dal frigo tutta la notte e la mattina cuocerli? Diciamo che qualsiasi procedimento a i suoi lati positivi, sul finire di questo post le mie annotazioni.
Ingredienti e descrizione: 
100gr di licoli molto attivo
200gr di farina di forza
1 uovo intero (circa 60gr)
30gr di zucchero vanigliato home made
20gr di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aroma arancia
80gr di burro per sfogliare
zucchero semolato qb
Mescolare insieme licoli, farina ed uovo, lasciar riposare per 30 minuti (autolisi), unire zucchero vanigliato, burro, sale ed aroma arancia, impastare e formare un panetto.Avvolgere in pellicola per alimenti e lasciare in frigo per tutta la notte.Il giorno dopo, stendere il panetto, mettere al centro il burro per sfogliare, fare una piega a tre e richiudere dentro il burro. *Con il mattarello, schiacciare delicatamente l'impasto, facendo attenzione a che non fuoriesca il burro. Fare una piega a tre, avvolgere nella pellicola per alimenti e tenere in frigo per 3 ore. Ripetere da * per altre 3 volte; dopo questi passaggi, tenere in frigo tutta la notte.Il giorno successivo stendere la sfoglia e tagliare dei triangoli, dare un piccolo taglietto alla parte superiore ed avvolgere dando la forma del cornetto.Trasferire i cornetti in una leccarda ricoperta da carta forno e farli lievitare, ben distanziati, sino al raddoppio.Spennellarli con uovo misto ad acqua, cospargere con zucchero semolato e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 5~6 minuti, diminuire la temperatura e far cuocere sino a doratura.
NB.possono essere congelati:  prima della lievitazione. Al momento di cuocerli lasciarli scongelare e farli lievitare sino al raddoppiopossono essere congelati:   dopo averli fatti lievitare sino al raddoppio, e quindi- lasciarli scongelare a temperatura ambiente e poi cuocerli (questi restano leggermente secchi)                oppure - lasciarli scongelare e farli lievitare nuovamente per tutta la notte, cuocerli nella mattinata 
Dopo averli congelati possono restare in freezer per 2 settimane chiusi in sacchetti di plastica per alimenti sino al loro consumo. Questi dell'ultima foto, scattata di sera, li ho congelati dopo la lievitazione. Prima di cuocerli li ho lasciati scongelare e fatti levitare per 3 ore.Non li ho spennellati con l'uovo e non ho spolverato zucchero semolato, ma erano ugualmente ottimi.
******************************* 
Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
  *******************************