Corona Di Natale alle albicocche

Di Settembre si dice che sia il mese dei bilanci e dei buoni propositi, ma anche Dicembre non scherza, si tirano le somme di un anno che sta per finire …ed io le tiro molto volentieri! E’ stato un anno intenso, emozionante, ma anche duro, difficile. Lo ripercorro con le immagini e le parole che mano a mano ho lasciato qui sul blog. Penso al tempo, ad ogni passo in avanti fatto, alle cose che voglio portare con me, quelle che mi hanno fatto crescere, quelle che ho imparato e che mi hanno arricchito. Penso anche a quelle che voglio lasciare, ne ho fatto una bella lista. In questo ultimo mese dell’anno ho sentito proprio il bisogno di respirare quell’atmosfera natalizia che tanto mi è mancata l’anno scorso, spero di averla trasmessa anche un po’ a voi. L’ultima ricetta di questo lungo anno non poteva che essere un lievitato, una corona con albicocche, frutta secca e marzapane, così vi voglio augurare Buon Natale, Buone Feste Buon Anno, Buon tutto insomma…  Ci rivediamo presto!

Ricetta di Paul Hollywood ” La Magia del forno”

Corona Di Natale alle Albicocche 

Ingredienti per una corona

250 g di farina multi cereali

5 g di lievito compresso

50 g di burro morbido

130 ml di latte tiepido

1 uovo

4 g di sale

Per la farcitura

120 g di albicocche secche tritate

150 ml di succo d’arancia

90 g di burro morbido

70 g di zucchero di canna integrale

35 g di farina multi cereali

60 g di uva passa

65 g di noci tritate

la scorza di 1 arancia bio

Per il marzapane:

125 gi di mandorle intere ma spellate

125 g di zucchero a velo

40 g di albume

Per la finitura: 

Confettura di albicocche

50 g di mandorle a lamelle

Versate la farina nella planetaria, unite il lievito compresso con il latte tiepido, successivamente l’uovo intero. Cominciate ad impastare utilizzando la frusta a gancio, poco alla volta unite il burro morbido a pezzetti ed infine il sale. Impastate per 10/15 minuti, trasferite l’impasto su di un piano leggermente infarinato e con le mani lavoratelo ancora due minuti, infine formate una palla. Fate lievitare in una ciotola leggermente unta d’olio, ben coperta con un canovaccio umido, nel forno spento ma con la luce accesa fino a che non avrà raddoppiato il suo volume, ci vorranno 3/4 ore.

Tagliate le albicocche a pezzetti e fatele ammorbidire nel succo d’arancia, questo passaggio potete farlo anche la sera prima.

Preparate il marzapane: in un frullino mettete lo zucchero a velo con le mandorle fredde (vi consiglio di metterle in congelatore almeno due ore prima) e l’albume, fate girare fino ad amalgamare gli ingredienti, trasferite l’impasto su di un piano di lavoro, lavoratelo leggermente con mani, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scolate le albicocche.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero di canna integrale, unitevi le albicocche, la farina, l’uva passa leggermente ammollata, le noci, la scorza d’arancia, mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Spolverizzate il piano di lavoro di farina, trasferitevi l’impasto, senza schiacciarlo troppo, stendetelo aiutandovi con le mani fino a formare un rettangolo dello spessore di 4/5 mm. Ora fate uno strato di composto di burro e frutta secca. Stendete il marzapane molto sottile della stessa larghezza dell’impasto aiutandovi con un matterello e adagiatelo sopra, questo è il secondo strato.

Arrotolate strettamente il tutto, con un coltello ben affilato tagliate in due per il lato lungo, formate una treccia a spirale, dopodiché unite i due lembi fino a formare una corona.

Adagiatela in una teglia foderata di carta forno, lasciate lievitare per altre due ore, sempre nel forno spento ma con la luce accesa, deve raddoppiare il suo volume.

Passato il tempo infornate a 200° per 25/30 minuti. Una volta cotta fatela raffreddare su di una gratella. Intanto scaldate la confettura di albicocche successivamente spennellatela su tutta la corona, decorate con mandorle a lamelle.