Corona di riso con polpettine al marsala.

Ingredienti: per 4 persone

800 g di filetto di maiale o di petto di pollo o di vitello
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 kg di pomodori
prezzemolo
1 bicchiere di  di marsala secco,
sale e pepe,
farina,
2 uova
pangrattato
500 g di riso
burro
olio extravergine d'oliva

Preparazione: 40’

• Preparate in una padella adat­ta a contenere le polpette il sugo di pomodoro con cipolla, aglio, un po' di prezzemolo e olio come il vostro solito.
• Salatelo poco, pepa­telo, aggiungendo a metà cottura 1 /2 bicchiere di marsala.
• Intanto che il sugo cuoce, pre­parate le polpettine.
• Tritate la car­ne e incorporatevi le uovo e il prezzemolo tritato finissimo.
• Salate e pepate poco.
• Aggiungete il pangrattato in quantità necessa­ria a ottenere un composto sodo ma non duro.
• Usando un cuc­chiaio, ricavate tante polpettine che via via infarinerete appena appena.
• Quando il sugo di pomodoro è pronto, disponetevi le polpettine, bagnatele col sugo e fatele an­dare, coperte e a fuoco basso, per una decina di minuti.
• Giratele, spruzzatele col marsala rimasto, in­coperchiate e fate andare anco­ra una decina di minuti (il tempo preciso di cottura dipende dalle dimensioni delle polpettine).
• Intanto lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente passandolo velocemente sotto l'acqua fredda e conditelo con poco burro.
• Prendete uno stampo da flan con il buco centrale, possi­bilmente di teflon. Imburratelo ab­bondantemente e versateci il riso.
• Premetelo bene affinchè sì com­patti e aderisca allo stampo.
• Passatelo pochi minuti al forno e rovesciatelo su un piatto sufficien­temente grande da poter contenere anche le polpettine, versate ben calde sia nell'incavo centra­le della corona di riso che tutt'intorno.

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