Corso Sara Papa : pane e pizza con lievito madre - I parte

E' passata appena una settimana eppure le emozioni e l'adrenalina sono ancora in circolo dentro di me. Ogni volta mi sorprendo di come la cucina possa unire e rendere persone di età diverse e stili di vita contrastanti, in un gruppo affiatato e armonioso.
Sabato e domenica scorsa si è tenuto un entusiasmante corso sul lievito madre con la maestra Sara Papa nella bellissima cornice dell'Agriturismo Fattoria di Camporomano.
Il primo giorno sono state spiegate le basi della panificazione con lievito madre. Innanzitutto ogni partecipante ha avuto la possibilità di creare il proprio lievito partendo da una base di acqua e farina. Poi sono state impostate dettagliatamente tutte le basi per mantenerlo in condizioni ottimali. A seguire non poteva mancare una piccola introduzione sulla scelta delle giuste farine ma anche alcuni consigli per cercare di seguire una dieta (intesa come educazione alimentare) sana e coscienziosa.   Poi, entrati in cucina, la fantasia della nostra maestra non ha avuto più nessun limite.
Pani integrali, panini alla frutta secca, pagnotte di semola e molto altro, nelle forme più disparate possibili. Il forno ha lavorato a pieno regime ed i nostri polmoni (prima) e il pancino (poi) hanno potuto gioire di questi inebrianti profumi e sapori.
Tutti sono stati messi al lavoro per prendere confidenza con consistenze, forme e impasti diversi e poter replicare a casa senza incertezze (cosa che non sempre nei corsi che ho seguito è possibile fare, quindi punto a favore di Sara Papa!).
Anch'io nel mio piccolo, nonostante metta spesso le mani in pasta e ormai utilizzi senza problemi il lievito madre, ho potuto imparare alcuni trucchetti per migliorare ulteriormente i miei lievitati.Come ad esempio l'autolisi di acqua e farina prima di far incordare l'impasto o la scelta delle farine a seconda del prodotto che si vuole ottenere, le giuste percentuali di sale ed idratazione o la temperatura del forno per le varie pezzature.
L'entusiasmo non si è mai spento né da parte della nostra insegnante né, tantomeno, da quella dei corsisti che, nonostante la lunga giornata in piedi, non hanno mai perso il sorriso, la voglia di scherzare e soprattutto di condividere questa bellissima passione.
A completare degnamente il tutto, abbiamo avuto l'onore ed il piacere di avere come ospite d'onore Caterina, la mamma di Sara Papa, che con la sua spontaneità e simpatia ha reso quest'esperienza ancora più magica!Agli addetti ai lavori ha cucinato un delizioso risotto con il finocchietto selvatico ed i suoi biscotti, ma di questo ve ne parlerò domani..rimanete nei paraggi, se ne vedranno delle belle!