corzetti al sugo di noci

Δεν πασχω απο οξεια κρακκιτιδα! Μονο ενα βιβλιο του Καρλο Κρακκο εχω. Oυτε που  ξερω εαν και τι αλλο εχει γραψει. Και το οτι προτεινω σημερα μια συνταγη του ειναι εντελως τυχαιο. Στο βιβλιο που αγορασα εχει αυτην την συνταγη του τιτλου. Τα corzettiειναι ζυμαρικα απο την Λιγκουρια τα οποια δεν ειχα ακουσει ποτε. Διαβαζοντας το βιβλιο του Κρακκο ομως ειδα αυτην την συνταγη και την κρατησα στο μυαλο μου. Οταν ειδα οποτε την συνταγη της Ναντιας  με αυτα τα ζυμαρικα, την σχολιασα, λεγοντας οτι τα εχω ακουστα αλλα δεν τα εχω δει ποτε. Η Ναντια προθυμοποιηθηκε να μου τα στειλει, και εγω δεχτηκα με μεγαλη χαρα. Την ευχαριστω και απο εδω πολυ πολυ.
Αυτα τα ζυμαρικα, φιαχνονται με αλευρι και νερο, εχουν το στρογγυλο σχημα που φαινεται στην φωτογραφια,  και την σφραγιδα που τους δινει διαφορα αναγλυφα σχηματα. Παλια η σφραγιδα αποικονιζε το στεμα της οικογενειας, της πολης κλπ. Ψηνονται οπως ολα τα ζυμαρικα, και εδω λεω τις συμβουλες του Κρακκο για το σωστο βρασιμο των ζυμαρικων.  Εαν ετοιμασουμε ζυμαρικα για 4 ατομα, βραζουμε 320 γρ. ζυμαρικων σε τουλαχιστον 3 λιτρα νερο, σιγουρα οχι λιγοτερο απο τρια λιτρα, και ριχνουμε 10 γρ. χοντρο αλατι ανα λιτρο νερου.Το ποσο θα βρασουν  εξαρταται απο τα ζυμαρικα και απο την συνηθειες μας. Στην Νοτια Ιταλια τρωνε τα ζυμαρικα πιο al dente, τοσο που φαινεται εκεινη η ασπρη κλωστη μεσα. Οσο ανηφοριζουμε στα βορεια το ασπρο εξαφανιζεται διοτι βραζονται πιο πολυ. Σε γενικες γραμμες  παντως οι οδηγιες που διαβαζουμε στην συσκευασια ειναι σωστες.Εαν θελουμε στραγγιζουμε τα ζυμαρικα 3 λεπτα πριν τελειωσει το βρασιμο και τελειωνουμε το ψησιμο στο τηγανι με την σαλτσα που θα εχουμε φιαξει λιγο πιο νερουλη.Συστατικα:-   400 gr. corzetti-   300 gr. καθαρισμενα  φρεσκα καρυδια-   200 γρ. περιπου  ελαφρυ εξτρα παρθενο ελαιολαδο-   1 σκελιδα σκορδο αφου αφαιρεσουμε το πρασινο εσωτερικο μερος-   1 κλαρακι ματζουρανα-   1 κουταλι κοφτο αλατι χοντρο-   30 γρ. πεκορινο η 60 γρ. παρμεζαναΔιαδικασια:Βαζουμε στο μπλεντερ το λαδι, το σκορδο και τα καρυδια  που θα εχουμε πριν τοσταρει λιγο στον φουρνο στους 180 βαθμους για 6 λεπτα, το αλατι και την ματζουρανα χωρις το κοτσανι.  Χτυπαμε 2 / 3 φορες, προσθετουμε το τυρι και χτυπαμε λιγο λιγο ακομη. Τα καρυδια πρεπει να τα αισθανομαστε στα δοντια. Βραζουμε τα ζυμαρικα και τα περιχυνουμε με  το πεστο.Τωρα εαν θελετε σας λεω τι εκανα εγω. Ελειωσα στο γουδι το σκορδο με το αλατι, μετα προσθεσα τα καρυδια αφου πρωτα τα ειχα φουρνισει, τα ελειωσα και αυτα,  προσθεσα την ματζουρανα και σιγα σιγα αρχισα να προσθετω το λαδι.  Στο τελος εριξα το τυρι τριμμενο, πεκορινο εβαλα,  και ανακατεψα καλα. Επειδη μου φανηκε αρκετα πηχτο, προσθεσα 2 κουταλιες απο το νερο που ειχα βρασει τα ζυμαρικα. 
Στην Ελλαδα δεν υπαρχει λογος να ψαχνουμε για πεκορινο. Βαζουμε το θαυμασιο κεφαλοτυρι. Επισης φιαχνουμε ο,τι ζυμαρικα θελουμε. 
Non soffro di cracchite acuta. Soltanto un suo libro ho, non so nemmeno se abbia scritto dell’altro. E il fatto che proponga una ricetta dal suo libro oggi, è quasi casuale. L’ho letta e mi è rimasta in mente. Cosi quando Nadia ha postato una ricetta con i corzetti, ho  scritto un commento dicendo che non li avevo mai visti e lei molto carinamente e gentilmente si è offerta di spedirmeli. La ringrazio tantissimo anche di qua.Non so se tutti conoscono questa pasta che si fa con farina e acqua. Attrezzo indispensabile i timbri (maschio e femmina)  per imprimere i disegni  e  personalizzarli.
Per quanto riguarda il sugo Cracco lo fa con 300 gr. di gherigli di noci fresche con la pellicina, che tosta nel forno per 6/7 minuti a 180 gradi, 200 gr. di olio ligure, 1 spicchio di aglio senza l’anima, 1 rametto di maggiorana, 1 cucchiaio raso di sale grosso e 30 gr. di pecorino o 60 di parmigiano.Mette tutto (tranne il formaggio) nel frullatore e dà un paio di giri. Aggiunge il formaggio e frulla ancora un poco.Io ho fatto tutto al mortaio che preferisco di gran lunga quando ho tempo,  e ho allungato con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.Cotta la pasta, l'ho condita con il pesto.