Cosa mangiare a Valencia? Viva la Paella Valenciana!

Passeggiare per Valencia scoprendone i gusti nascosti. Le specialità culinarie da non perdere: la Paella Valenciana

Se mi chiedessero cosa ricordi con più piacere della tua vacanza a Valencia avrei difficoltà a scegliere una sola cosa: le passeggiate in bici le serate con ragazze che abitavano a Valencia per l’Erasmus, il mare, la città della scienza o il centro storico. Ma non c’è dubbio che un momento stupendo che ricordo è il pranzo in riva al mare: si perchè quando si arriva l’unica cosa certa è su cosa mangiare a Valencia: la Paella Valenciana!

Paella valenciana

Io le mie compagne di viaggio non avevamo dubbi. Non era estate, ma la mezza stagione in riva al mare regala giornate veramente affascinanti, e così è stato. Con il bus abbiamo attraversato le zone più periferiche della città per arrivare sulla spiaggia lunga e larga della città, praticamente deserta anche se c’è da scommettere sul suo pienone estivo.

Sulla spiaggia non c’è che l’imbarazzo della scelta: i ristorantini pullulano, anche se il rischio di cadere in una trappola per turisti è unica.

Sedute in quel tavolo fronte mare con tre bicchieri di fresco vino spagnolo, ci siamo gustate un’infinità di ottima paella valenciana. E quando dico “infinità” dico veramente: tutto dovuto ad un errore di valutazione. Mai chiedere tre paella per tre persone… dato che con una ci si mangia in due! Noi ci siamo ritrovate a non entrarci nel nostro tavolinetto…ma di sicuro non ci siamo lamentate :-)

Paella de Marisco

Dal cameriere del ristorante ho capito che la Paella non è mai la Paella Mista di cui si sente parlare in un sacco di ristoranti è una bufala per turisti! Perchè?

Semplice la Paella originaria o è di pesce o è di carne, ma mai mista!

In realtà in passato la paella dei poveri comprendeva un pò tutto quello che ci si ritrovava tra le mani che veniva messo insieme per mangiare. I ricchi mai si sarebbero permessi di mangiare una paella mista che oggi infatti viene destinata ai turisti.

Nel tempo si sono andati diffondendo un sacco di tipi diversi di Paella, ma in realtà si mangia o paella di carne (o valenciana) oppure “di marisco” (cioè di pesce).

La Paella Valenciana è composta da pollo, coniglio e verdure. La Paella de Marisco è invece composta da verdure e pesce.

Cottura a legna della Paella

Tutte le altre varianti che potete trovare sono in realtà dei risotti, o meglio degli Arroz, e di quelli ne trovate uno sproposito: Arroz con bogavante, de Senyoret, negro (al nero di seppia)… e via dicendo.

Come per la Cataplana portoghese e la Tajine marocchina, il nome di questo famoso piatto spagnolo deriva dal contenitore usato per cuocerlo: infatti Paella significa semplicemente Padella

L’originaria paella era poi cucinata sul fuoco…quindi se trovaste un ristorante che cuoce la paella a legna sareste decisamente fortunati, nelle zone turistiche non è proprio molto facile.

Dove mangiare la Paella a Valencia?

Io venni indirizzata a La Pepika considerato dal mio suggeritore uno dei migliori ristoranti per paella di Valencia. Vi devo dire che la paella assaggiata era buona ed il fronte mare decisamente affascinante e arioso, ma ho trovato il posto piuttosto turistico ormai, ed in effetti in molti ormai lo criticano decisamente.

Mi è piaciuto di più il secondo tentativo al ristorante La Riua a Calle del Mar: il locale era molto più caratteristico ed il conto finale decisamente meno salato.