Cosa mangiare in Polonia: i bigos.

Era un pò che non parlavo di cibo, e non volevo farvi preoccupare, quindi mi è sembrato il caso di ritornare il riga con la mia linea editoriale parlandovi di un altro piatto tipico, in questo caso europeo, e più specificatamente polacco: i bigos.

I bigos…almeno come li hanno presentati a me

Una mia amica di recente è partita per la Polonia per un viaggetto di qualche giorno e al rientro mi ha scritto: “avevi ragione la Polonia è stupenda”. Sicuramente non si tratta di una nazione che tutti partirebbero a visitare per una vacanza, eppure è il caso di iniziare a considerarla, dato che abbiamo già esaurito le rotte principali dei low cost, bisgona allargare i nostri orizzonti. Ed ecco che ti sbuca dalla lista Cracovia…e indovinate dove si trova Cracovia?

Non sono sarcastica molti non ne hanno idea…proprio per farvi capire se la Polonia possa essere scelta consapevolmente per spenderci i giorni di una vacanza. Eppure ve lo assicuro, studiate un pò la meta prima di partire e avrete fantastiche sorprese, partite proprio da Cracovia, ideale per un weekend e scoprirete che no sto dicendo una stupidagine.

Signore e signori vi presento la Polonia

Vi ho convinto? Ok ora vi trovate in Polonia ed ecco che vi viene anche un bel languorino… “cosa mangiare in Polonia?”, domanda lecita dato che la cucina polacca può non essere conosciuta come l’italiana, la francese o la spagnola. Se a questo poi ci associamo che in genere noi italiani non veniamo particolarmente appassionati dalla cucina centro-nord Europa ecco che la sopravvivenza alimentare si fa ardua

Io lo ammetto, non ho apprezzato tutto della cucina polacca ma posso comunque suggerirvi qualche esperimento che non ho trovato negativo: assaggiate i bigos.

Si tratta di uno dei tanti piatti che ho provato, ma sicuramente tra i più conosciuti e che potreste ritrovarvi in qualsiasi menù di ristorante.

Cosa sono i bigos?

Si tratta di un piatto piuttosto sostanzioso della cucina polacca diffuso anche in altri paesi dell’Europa dell’est come in Ucraina, Slovacchia, Ungheria.

In molti lo definiscono un primo piatto, noi diremmo un secondo, ma probabilmente potremmo dire si tratti di un piatto unico a base di carne, crauti e spezie e aggiunta anche di prugne secche. E’ sicuramente il più celebre piatto di carne di questa nazione.

I crauti sono tagliati fini e miscelati con verza e vari tipi di carne (manzo, maiale, salsicce, pancetta affumicata). Si aggiungono poi funghi, cipolla, pimento, pepe, alloro e prugne secche.

Anzi facciamo le cose per bene…eccovi gli ingredienti…in caso voleste provare anche a casa.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di crauti confezionati
400 g di verza
250 g di carne cotta di maiale
250 g di pancetta affumicata
250 g di salsiccia
2 cipolle
3 grani di ginepro, foglia di alloro
2 grani di pimento
1 bicchiere di vino roso
30 g di funghi secchi
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
un cucchiaio di maggiorana
sale, pepe

Probabilmente la cottura è lunghissima perché la carne è così morbida da risultare quasi spappolata: si inizia cuocendo separatamente i crauti, la carne di manzo e in un altro tegame salsicce e pancetta. Il tutto viene poi unito in un unico pentolone insieme alla passsata di pomodoro e lasciato cuocere a fuoco lento, spesso per ore.

Insomma provate e fatemi sapere…ho detto una stupidaggine o è un consiglio passabile? Che altro piatto polacco conoscete e vi piacerebbe consigliare?

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