Coscette di coniglio arrosto avvolte nello speck

Coscette di coniglio arrosto avvolte nello speck
di Sergio Maria Teutonico

Le coscette di coniglio arrosto sono già squisite al “naturale” ma acquistano un sapore ancora più squisito se avvolte in sottili e profumate fette di speck. Il coniglio è una carne molto magra quindi non abbiate paura di esagerare con i grassi, anzi!
Usate tranquillamente i crauti in scatola, sono ottimi! Le coscette di coniglio arrosto sono un fantastico secondo da servire ai vostri ospiti senza aver eccessivamente faticato, basta metterli in forno e dimenticarsene per mezz’ora per poi servirle ben calde!

Ingredienti:
6 cosce di coniglio dissossate
150g di crauti in scatola
200g di patate
1 cipolla
2 spicchio di aglio
200g di speck
500g di vino bianco
30g di burro noisette
prezzemolo, timo, maggiorana
brodo q.b.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparate un soffritto con ½ cipolla, aglio e olio. Aggiungete i crauti e sfumate con poco vino bianco, lasciate evaporare e unite le patate tagliate a cubetti. Allungate con il brodo e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura unite il burro e mescolate. Con questo composto farcite le cosce di coniglio, richiudetele e avvolgetele con le fettine di speck. Legatele con lo spago da cucina e sistematele in una teglia appena unta con aglio, cipolla e il timo. Lasciate rosolare qualche minuto, bagnate ancora con vino bianco e infornate a 180° per 30 minuti.
A cottura ultimata togliete le coscette dalla teglia e deglassate il fondo con il vino bianco, spolverate con poca farina, allungate con poco brodo e lasciate bollire. Filtrate il fondo e profumate con un trito di ebe aromatiche.
Utilizzate la salsa ottenuta per nappare le coscette di coniglio al momento di servire.