Coscia di pollo in crosta (Coxa-creme de frango)

Clicca qui per vedere il video

La “coscia di pollo in crosta” è una coscia di pollo lessa avvolta da un morbido impasto, impanata e fritta. Si tratta di una variante di un rinomato stuzzichino – la “coscetta di gallina“, ed è stato introdotto nel 1975 nel menu del “Ristorante Vienna“, un famoso gruppo del settore alimentare in Brasile.

Receita em português – English-language version recipe

La “coscia di pollo in crosta” è oggi molto diffusa e ci sono molte versioni della ricetta originale.

Ingredienti:

Per il brodo: 750 ml di brodo caldo di pollo, carota, sedano, prezzemolo, cipolla, aglio, 1 cucchiaino di sale, pepe nero in grani,
1 foglia di alloro, 1 litro di acqua.

Per l’impasto: 750 ml di brodo caldo di pollo, 75 g di burro, 250 g di farina 00, ½ cucchiaino di sale, 1 pizzico di zucchero, pepe nero,1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Per l’impanatura: 1 uovo, un pizzico di sale, pangrattato, olio per friggere.

Procedimento:
1. Per il brodo unire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere le cosce di pollo. Lasciare raffreddare, filtrate il brodo e mettere da parte per l’impasto. Togliere le cartilagini delle cosce di pollo.
2. In una pentola con un fondo spesso preparare l’impasto (pasta tipo “choux” senza uova): sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere il brodo caldo un po’ alla volta, mescolando energicamente e cuocere per circa 3 minuti. Se si formano dei grumi lavorare l’impasto con l’impastatrice o con il robot da cucina. Condire con sale, pepe, zucchero e prezzemolo. Deve risultare un impasto liscio, consistente e malleabile, che si stacca dalle pareti della pentola.
3. Lasciar intiepidire l’impasto e disporre 5 “cucchiai” d’impasto ben distanziati gli uni dagli altri su una superficie liscia e oleata.
4. Adagiare una coscia di pollo sopra ogni “cucchiaiata” d’impasto, poi, coprire con l’impasto rimanente.
5. Ungere le mani e modellare le “cosce”, lasciando l’osso pulito.
6. Impanare le “cosce” nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.
7. Friggere in abbondante olio di mais caldo. La temperatura è giusta quando immergendovi uno stuzzicadenti si formano minuscole bollicine attorno ad esse. Far asciugare su carta assorbente.
8. Passare le “cosce di pollo in crosta” in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti prima di servire.

Rendimento: 5 porzioni.