Calorie a persona: 584
Ingredienti per 6 persone:
- 1 Cosciotto Di Cerbiatto Di 2800 G
- Sale
- Pepe Bianco
- 4 Cl Olio D’oliva
- 1 Cucchiaio Erbe Miste Tritate
Preparazione:
- Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato.
- Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato.
- Passate quindi la carne nel forno (180 gradi) e fate cuocere per un’ora e tre quarti.
- Durante la cottura bagnate ripetutamente l’arrosto con il fondo di cottura.
- Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un’ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola.
- Quando il cosciotto è pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti.
- Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette.
- — NOTE.
- La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto.
- Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne è cotta e assolutamente ”sterile” solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80 gradi.
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