Cosciotto di cinghiale marinato

E quando inizi a pensare di diventare vegetariana...che ti regalano mezzo cinghialotto selvatico!!!
Sarebbe stato un peccato non mangiarlo...e così ho organizzato una cena con gli amici a base di cinghialotto...alcuni di loro da quando gliel'ho detto non hanno fatto altro che pensare a lui...!
Un pò l'ho dato ai miei e io mi sono tenuta un cosciotto e la parte delle coste.
L'ho cucinato in due modi, le coste le abbiami cotte alla brace e condite con un salmoriglio alla siciliana, mentre il cosciotto l'ho marinato e cotto in forno e poi servito con una salsina delicata del suo sughetto e una fantastica mostarda di frutti di bosco...da paura!!! Con la stessa ricetta ho poi fatto anche un cosciotto di tacchino...buonissimo!

Ingredienti:
un cosciotto di cinghiale
mezzo litro di vino rosso
una cipolla
una carota
una costa di sedano
2 spicchi di aglio schiacciato
salvia
cannella
3 cucchiai di aceto di vino
alloro
bacche di ginepro
rosmarino
olio di oliva
acqua
salatura piccante Droghe Palma
un barattolo di mostarda di frutti di bosco Lazzaris
Per la salsa:
farina o amido
sale


La carne di cinghiale dovrà essere marinata almeno un giorno prima di doverla cuocere per togliere il gusto forte della carne di selvaggina.
La carne di cinghiale dovrà essere marinata almeno un giorno prima di doverla cuocere per togliere il gusto forte della carne di selvaggina.
Quindi mettere tutti gli aromi e le spezie in una teglia della grandezza del cosciotto, irrorare col vino, l'olio e allungare con acqua per coprire un pò la carne.
Mettere anche le verture in pezzi.
Girate il cosciotto ogni tanto e tenete la carne in frigorifero.
Passato il tempo della marinatura, asciugate la carne dalla marinatura e fatela rosolare da entrambe le parti in una padella calda per 15 minuti. Bagnare con un po di brodo di marinatura e lasciare restringere.
Mettere la carna insieme al suo brido in forno a 180 gradi per 1 ora e mezza, e a 200 gradi gli ultimi 20 minuti. Di tanto in tanto bagnae la carne col sughetto
Quando la carne sarà cotta toglierla dal forno e lasciarla intiepidire. Intanto prendere il sughetto rimasto nella teglia, metterlo in una padella calda e aggiungere farina mescolando con una frusta per non fare formare i grumi. Far restringere la salsa facendola cuocere ma non troppo, assaggiate di sale. Se il sughetto è poco aggiungete del burro
Servire tagliato a fette con sopra la salsina cremosa e accanto la mostarda di frutti rossi...contrasto perfetto!