Costine di coniglio alle erbe su crema di carote.

Costine di coniglio alle erbe su crema di carote.

Ieri sera a mezzanotte si è chiuso il contest Oggi pranzo fuori . Grazie a tutti coloro che hanno partecipato, qui sul blog o via mail.
La parola, ora, ai Signori Giudici, e che Giudici: Stefania, Sarah e Gianni per Pranzo fuori e Maria per la Ricetta della tradizione rivisitata. A loro un “grazie” affettuoso e “buon lavoro”!
E mentre aspettiamo i risultati, vi offro un assaggio di un piatto semplice, fresco e piacevole: niente “famolo strano”, niente cotture a bassa temperatura, ad infusione , con l’aggiunta di ingredienti della Patagonia o di fiori artici che si aprono una volta ogni diciotto anni: questa ricetta non è stata progettata da un cuoco slavo, che prima abbia fatto l’alpinista estremo, sia stato nella Legione Straniera, abbia girato almeno due film e viaggiato per il globo su un mercantile con ciurma ubriaca.
Avete notato, si? Siamo alla ricerca dell’estremo, in tutto. Il normale non va, non si porta, non ci piace.
Ma normale, proprio normale è questo coniglio profumato, che accosta l’aroma delle erbe al delicato e cremoso passato di carote che lo accompagna.

Costine di coniglio alle erbe su crema di carote.

carote, 500g
2 selle di coniglio con le costine (o 1 coniglio a pezzi )
aglio, 2 spicchi
vino bianco, 1 bicchiere
maggiorana, salvia, timo, rosmarino, prezzemolo,…
un limone, la buccia
cumino (un pizzico, se piace)
olio, evo
sale e pepe

aceto o limone per la marinata

Tagliare la sella di coniglio a tocchi. Disporre i pezzi di coniglio in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto (o limone) e lasciarli a riposo per almeno mezz’ora (un’ora sarebbe meglio), in frigorifero.
Sgocciolate il coniglio, sciacquatelo e asciugatelo con carte da cucina o uno strofinaccio pulito.
In una casseruola profumate due cucchiai d’olio con l’aglio, unite i pezzi di coniglio e fateli ben dorare. Bagnateli con il vino bianco e lasciate cuocere per 20 minuti, incoperchiato.
Intanto, cuocete a vapore le carote, pulite e tagliate in grossi pezzi. A cottura ultimata, tenete in caldo.
Unite al coniglio il trito di erbe aromatiche, mescolate bene e terminate la cottura (circa 10 minuti)
Frullare le carote, con un poco di buccia di limone grattugiata e (se vi piace) un pizzico di cumino, montandole con l’olio evo (un bicchiere circa) come fosse una maionese.
Impiattate,  creando una base con la passata di carote  e  disponendo poi il coniglio alle erbe. O, più semplicemente, portate a tavola il coniglio in un piatto da portata e servite la crema di carote a parte, in una ciotola.

Il riposo preventivo in acqua e aceto (o succo di limone) stempera il gusto un po’ selvatico della carne