Costolette d'agnello con salsa di ciliegie e timo fresco

Non è insolito abbinare la carne d'agnello ai frutti rossi. 

Per questa ricetta ho scelto delle ciliegie essiccate, un buon Nebbiolo per sfumare la cottura e un mazzetto di timo fresco per profumare.

Per prima cosa ho preso 300gr di costolette d'agnello e le ho marinate tutta la notte in poco olio extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino rosso, timo fresco, sale, pepe e 1/2 peperoncino fresco a rondelle.
Poi ho trasferito la carne in una padella antiaderente con tutta la marinatura e ho cotto 10 minuti a fuoco vivo con 1 spicchio d'aglio, girando la carne una volta.
Ho abbassato la fiamma e ho aggiunto l'altro 1/2 bicchiere di vino rosso e una manciata di ciliegie essiccate Ventura. Ho lasciato cuocere fino all'assorbimento del liquido (10 minuti circa).
Ho servito la carne con qualche ciliegia e il timo fresco.
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