Uno dei secondi più gettonati nel periodo di Pasqua è certamente l’agnello; carne decisamente poco conosciuta alla stragrande maggioranza della popolazione italiana durante tutto il resto dell’anno e per questo cucinata solitamente seguendo i soliti cavalli di battaglia tipici della nostra tradizione . Per rompere un po gli schemi le Costolette D’Agnello In Crosta Di Nocciole sono sicuramente una
Ingredienti per 8 persone :
2 spicchi d’aglio , una presa di sale , 1 uovo , 60 g di pecorino grattugiato , 2 cucchiai di prezzemolo tritato , 1 cucchiaio di pan grattato , 70 g di farina di nocciole , 16 costolette d’agnello , 50 g di burro , 2 foglioline di menta tritate
Procedimento :
Per prima cosa pulite le costolette d’agnello dal grasso che le circonda e raschiando per bene l’ osso aiutandovi con un coltellino eliminando così la cartilagine che lo riveste . Fatto ciò salatele leggermente e riponetele momentaneamente in frigorifero. Miscelate quindi la farina di nocciole con il pan grattato, il prezzemolo , la menta , l’aglio finemente tritato , il pecorino ed un pizzico di sale a piacere ( se necessario e tenendo presente che le costolette d’agnello sono già state salate ). Riprendete dunque le costolette dal frigo passatele dunque nell’albume leggermente sbattuto e dunque nella mix preparato in precedenza avendo cura di ottenere una crosta di nocciole uniforme. Disponete quindi le costolette in una pirofila dai bordi bassi leggermente imburrata ed infornate in ambiente già caldo a 200°c circa il tempo necessario a far si che la crosta di nocciole sia ben dorata e croccante; quindi servite in tavola le costolette ben calde e croccanti.
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