Costolette d'agnello in crosta di pinoli....."mordi e fuggi"

Buongiorno!!! In questa calda estate nella mia tavola non potevano mancare di certo i finger food! Quelle "piccole" pietanze che si mangiano con le mani e non serve neppure mettersi a sedere. Nel mese di agosto abbiamo fatto molto "finger food" in casa mia, tra l'altro in Sale & Pepe c'erano delle "chicche" che si mangiavao con gli occhi! Ed ecco quindi una prima ricetta che in casa mia è stata gradita tantissimo.
La spesa per 4 persone12 costolette di agnello150 gr di mollica di pane di grano duro80 gr di pinoli1 pezzetto di scorza di limone non trattatoqualche foglia di erba limoncina1 piccolo spicchio di aglio1 albumeolio EVOsale e pepe q.b.Raccogliere nel mixer la mollica di pane spezzettata, l'aglio, la scorza di limone e le foglie di erba limoncina e frullare fino a ridurre tutto in briciole fini. Unite anche i pinoli e tritate ancora brevemente, per non sminuzzarli troppo.Spennellate le costolette di agnello con l'albume leggermente sbattuto con sale e pepe, quindi passatele nel mix preparato, schiacciandole bene con il palmo della mano per fare aderire l'impanatura su entrambi i lati; poi scuotetele per eliminare quella in eccesso.Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e cuocetevi le costolette 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e croccanti. Asciugatele, tamponandole con carta da cucina e servite.Queste costolette sono buonissime anche tiepide, oppure fredde ma non di frigorifero. Buona domenica a tutti.