Il Cotechino è un insaccato tipico modenese composto da un impasto di carne magra, grasso e cotenna di suino, con l’aggiunta di sale, pepe e altre spezie, contenuto in un budello naturale o artificiale.
La preparazione del Cotechino di Modena IGP ha inizio con la macinatura delle carni, la lavorazione con le spezie e la preparazione in involucri naturali o artificiali. La differenza con lo zampone è che quest’ultimo mantiene la zampa anteriore del maiale. Il prodotto fresco subisce un processo di asciugamento in stufa ad aria calda mentre quello precotto, viene bollito in acqua e confezionato in contenitori ermetici che garantiscono la stabilità del prodotto necessaria alle condizioni commerciali. Il cotechino deve avere una fetta compatta, con granulometria uniforme e di colore roseo tendente al rosso non uniforme.
Come il fratello zampone, il Cotechino di Modena IGP è il re del capodanno. Tradizionalmente viene bollito e servito accompagnato da lenticchie, purè di patate o verdure cotte.
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