cotechino in crosta

 ...della serie "me ne stavo dimenticando" ...questa volta gli devo dare ragione...in effetti quando mio marito accende il mio computer la prima cosa che dice è " ma sarà mai possibile tutto questo casino ? "...ma come dargli torto ? 
In effetti molte volte scarico le foto dalla macchina fotografica e le salvo sul desktop ...e poi rimangono là in attesa...
...ecco è quello che stava succedendo a lui, al mio cotechino in crosta, ma vediamo di rimediare subito...
Inizio con il dire che il cotechino deve il suo nome per la presenza delle "cotiche" (la cotenna) nel suo impasto assieme alla carne,spesso pezzi non molto pregiati ; è un insaccato che va consumato solamente dopo una cottura abbastanza lunga fatta a fuoco basso.
Solitamente,secondo la tradizione, lo si mangia accompagnato alle lenticchie la notte di San Silvestro, in segno di buon auspicio ...
Il cotechino in crosta è una simpatica variante,con un gustoso ripieno di spinaci ...fa' e farà sempre la sua bella figura in tavola .
 ingredienti per 4 personeun cotechino di grandezza media 400 grammi di spinaci lessati e ben strizzatiformaggio grana grattugiatoun rotolo di pasta sfoglia rettangolareburro qbsalepepe                            
preparazioneIncominciamo a bucare la pelle del cotechino con uno spiedino in vari punti, quindi avvolgetelo in un foglio di carta da forno,infine passatelo nella rete per arrosti, in modo da tenerlo il più unito possibile.
Prendete una casseruola,con coperchio, adagiate il cotechino, deve appoggiare perfettamente alla base della stessa e copritelo di acqua fredda.
Accendete il gas,e attendete che inizi a bollire; abbassate la fiamma in modo da far bollire lentamente per circa 3 - 4 ore. 
Trascorso il tempo prelevate il cotechino, adagiatelo su un piatto , levate la rete quindi scartatelo ed eliminate la pelle. 
Questa operazione è facilitata se levate immediatamente la pelle, in caso contrario tende ad attaccarsi alla carne.
Fate intiepidire.
Prendete gli spinaci lessati e ben strizzati, tagliuzzateli grossolanamente con il coltello,fateli saltare in padella con una noce di burro, cospargeteli con un po' di grana grattugiato,regolate di sale e pepe. 
Prendete la sfoglia,srotolatela, "spalmate"  gli spinaci intiepiditi lasciando liberi solo i bordi (bastano 3 cm tutto intorno). 
Adagiate il  cotechino e iniziate ad  arrotolare bene,stringendo la pasta. 
Sigillate  bene le due estremità, premendo la pasta ; la pasta rimasta usatela per decorate il cotechino.
Infornate a forno caldo a 200° per circa 25/30 minuti. 
Sfornate,fate intiepidire e affettate delicatamente. 
Servire subito.
note : 
- non eccedete con il sale e il pepe negli spinaci, solitamente il cotechino è già saporito.
- alcuni preferiscono a sostituire l'acqua del cotechino a metà cottura con dell'acqua acqua bollente
- prendete le "misure" della sfoglia, non fate fare doppi giri, gli avanzi della pasta usateli per decorare la superficie .