Cotechino in Stile Nipponico

A noi piace molto il cotechino e quando dico "noi" , includo anche mia moglie (100% Svedese).
Purtroppo qui non si trova fresco. Ad ogni occasione ci facciamo riportate una scorta di cotechini precotti dall'Italia da amici e parenti che ci vengono a trovare.... Avete presente le valige stile emigrante piene di salsicce e formaggi? :-)
A tutti sara' noto l'abbinamento con l'aceto balsamico tradizionale; ebbene in questa ricetta ho voluto ricercare alcune delle caratteristiche che rendono tale abbinamento perfetto: la sapidita' e l'agrodolce dell'aceto balsamico, in una salsa decisamene distante dalla tradizione italiana. La salsa Teryaki: il docle dello zucchero e delle arance, la sapidita' della soia, la freschezza del Mirin ed el succo di arancia.
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E' facilissima da preparare se disponete degli ingredienti ed e' tutta un'altra cosa rispetto a quella che si trova gia' pronta nei supermercati.Si presta anche a molte variazioni e in questo caso io l'ho profumata con uno spicchio di aglio, del succo di arancia rossa e dei grani di pepe Sechuan.
Cotechino in Stile Nipponico

Ingredienti per 4 porzioni:Un cotechino1 mazzo di asparagi6-8 champignon3 dl di riso
Salsa Teryaki:1/2 dl di salsa di soia1/2 dl di Sake1/2 dl di Mirin1/2 dl di zucchero1 spicchio di agliosucco di due arance rosse (piccole)pepe di Sechuan in grani
Preparazione:
Iniziamo dalla salsa Teryaki. In un pentolino mettiamo a scaldare a fuoco basso tutti gli ingredienti. Portiamo ad un leggero bollore e poi lasciamo andare facendo ridurre la salsa. Qui, e' una questione di gusti.Andrebbe fatta ridurre a un terzo ma per la mia preparazione volevouna salsa meno densa. Filtriamo con un colino e mettiamo da parte. La salsa che avanza si conserva in frigo anche per un paio di settimane.
Lessiamo gli asparagi come usate fare di solito e poi li saltiamo in padella ben calda con una noce di burro insieme ai funghi affettati. Aggiustiamo di sale.
Lessiamo il riso in del brodo vegetale. Io avevo solo del riso Jasmine in casa ma avrei preferito un riso piu' robusto di provenienza nostrana. Scoliamo.
Prepariamo il cotechino come da vostra/nostra abitudine. Affettiamolo e poi con l'aiuto di un coppapasta impiattiamo come nella foto. Decoriamo con delle cime di asparago ed i funghi, la salsa Teryaki e qualche grano di pepe.
Il profumo del pepe di Sechuan si sposa benissimo con l'aroma del cotechino! La salsa era perfetta con il cotechino e costa molto meno dell'aceto balsamico tradizionale!