Cotiche e fagioli per il pranzo di San Michele, detto anche dei garzoni, del 29 settembre.

Fasuleda alla romagnola
Ricetta di una famiglia nobiliare ravennate di inizio '900 (Romagna).         Un piatto rustico della cucina povera decisamente saporito.

1. Lessare in acqua piovana 500 grammi di fagioli. 

2. Far bollire a parte 300 grammi di cotiche di maiale fresche in acqua sufficiente da coprirle e a cottura avvenuta tagliarle a piccoli quadretti e mischiarle col proprio brodo, ai fagioli e al brodo fatto da questi. 

3. A parte fare soffriggere in olio o grasso aglio e prezzemolo tritati. 

4. Unite il tutto, spolverarlo di formaggio parmigiano o pecorino grattugiati e servire in tavola.

• da "Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare": Menù per festività e ricorrenze con oltre 350 ricette raccolti in un cucinario di una vecchia famiglia nobiliare romagnola che il rampollo Giovanni Manzoni ha svelato in questo libro ricco di suggerimenti e leccornie. Tra le ricette più selezionate ben otto modi di fare i cappelletti romagnoli ed altrettanti per i tortellini bolognesi con tanto di brodo doc per palati fini.
  

• Da citare la polenta alla Manzoni che riporta gli antichi sapori nostrani, poi per sbizzarrirsi si può provare a cucinare altre ricette che si adattano a qualsiasi piatto ed accostamento di cibi. Lugo di Romagna 1985.