Cotoletta ai taralli con Patate speziate alla paprika

 

Ingredienti:

4 cotolette di chianina
3 uova 
12,5 gr. di sale
200 gr. di taralli spezzettati a coltello. 
200 gr. parmigiano grattugiato
farina di grano 00  BIO
Pangrattato 
pepe di sheishuan
4 pomodorini ciliegini maturi 
 olio d'oliva 
 burro

 Patate speziate :

6 patate lessate
1 porro
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaiata di paprika affumicata
Salvia, timo e rosmarino tritati
sale q.b
Olio d'oliva

Preparazione:

 Iniziamo sbattere le uova assieme al parmigiano e il sale.
Poi infariniamo la carne e la passiamo nel composto di uovo.
Ora passiamo le cotolette nei taralli spezzettati e lasciamo riposare per 
un quarto d'ora.
Trascorsi i 15 minuti, passiamo di nuovo le cotolette nel composto d'uovo e poi
le impaneremo con il pane grattugiato.
Passeremo a friggere in burro chiarificato bello caldo    dove avremo aggiunto anche un paio di cucchiaiate d'olio EVO finché siano ben dorate e che abbiano raggiunto i 65°C al cuore (giratele una sola volta)
Una volta cotte mettete a scolare l'olio in eccesso su della carta assorbente.

Patate speziate:

Fate appassire e soffriggere il porro affettato sottilissimo, l'aglio e le erbe aromatiche tritate, quando saranno tostate aggiungete le patate lesse schiacciate e la paprika affumicata, girate bene in padella per fare insaporire il tutto e servite caldo con il porzionatore da gelato e spolverizzate con paprika.
Intagliate un pomodorino e decorate con un ciuffo di maionese.