La carne da impanare sarà esclusivamente di vitello da latte
La fettina deve comprendere la costola (pare che il nome antico fosse proprio "costoletta") ed essere spessa almeno due centimetri e mezzo.
In alcune zone la cotoletta viene battuta fino a renderla sottilissima.
Veronelli propende per la battitura, affermando che così si sfibra la carne e la si rende morbidissima.
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
- 4 fettine di vitello da latte
- 3 uova;
- farina;
- pane grattuggiato;
- sale;
- limone
- burro per friggere
Preparazione:
1) appiattire con il batticarne le fettine di vitello;
2) in un piatto fondo sbattere le uova e salarle;
3) passare ogni cotoletta nell uovo poi nella farina poi nuovamente nell uovo e infine nel pangrattato;
4) in una pentola antiaderente far dorare il burro;
5) mettere le cotolette in pentola senza sovrapporle;
6) cuocere le cotolette dalle due parti per qualche minuto;
7) togliere dalla pentola e con la carta assorbente togliere il condimento in eccesso;
8) salare le cotolette e servire con una fetta di limone.
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