Cotolette di melanzana

 
 
 
 
 

Cotolette di melanzana

Le avete mai provate le cotolette di melanzana?

Io ho avuto l’onore di assaggiarle a casa di amici siciliani, un po’ di tempo fa, e me ne sono innamorata.

Le melanzane più adatte sono quelle violette tonde che, una volta cotte, hanno una consistenza simile alla carne di pollo: il sapore è dolce e delicato e si sciolgono in bocca!

Inutile dire che le cotolette di melanzana sono una validissima alternativa alle cotolette di carne, da gustare in purezza o come farcitura per un panino… veramente superlative!

Io le adoro!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• melanzane violette tonde 2
• uova 4
• pangrattato 4 bicchieri
• farina 2 bicchieri
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

• Spuntare le melanzane e tagliarle a fette tonde di spessore 1/2 cm.
• In un piatto fondo sbattere le uova con sale e pepe.
• In un altro piatto fondo mettere la farina.
• In un terzo piatto fondo mettere il pangrattato.
• Passare le fette di melanzana (da entrambi i lati) prima nella farina, poi nelle uova, infine nel pangrattato.
• Cuocere in una padella piena di olio bollente: le melanzane ne devono essere immerse nell’olio.
• Girare appena cominciano a dorarsi: dorare anche dall’altro lato, senza fare colorire troppo.
• Scolare su carta assorbente.
• Servire calde, tiepide o fredde.