Cotolette di melanzane ripiene e briciole di grok

Le cotolette di melanzane ripiene con capicollo  e mozzarella con panatura croccante e saporita grazie ai fantastici grok sono squisite, facilissime e veloci da preparare, un’ottimo piatto unico se abbinato ad una fresca insalata o come antipastino. Anche come contorno vero e proprio abbinato ad un secondo leggero non sarebbe male...insomma sono da servire tiepide e la cottura al forno le rende leggere e delicate.Queste cotolette fanno parte della cucina povera: sono convinta che gli ingredienti semplici la fanno sempre da padrone,  si prestano ad essere lavorati in modo creativo. Questa ricetta è adatta anche per i bambini, saranno sicuramente invogliati a mangiare verdure dato il nome e la golosità di questo piatto.Leggendo "cotolette" si pensa subito a qualcosa da evitare durante una dieta, o nella stagiona calda, ma in realtà sostituendo o addirittura eliminando l’affettato nel ripieno si può ottenere un simpatico piatto adatto a tutti!!!

Ingredienti

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• 1 melanzana tonda tunisina (siciliana)
• 120 gr di mozzarella
• 2 sottilette
• 5-6 fette di capicollo o pancetta
• olio evo q.b
• sale e pepe q.b
• rosmarino q.b
• 1 uovo
• latte q.b
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pan grattato q.b
• Grok q.b

Preparazione

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Lavare e tagliare la melanzana in fette orizzontali da circa 1,5 cm di spessore. Disporle in una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, aggiungere un filo d'olio evo ed adagiarci le fette di melanzane precedentemente spennellate da entrambi i lati con olio. Passarle in forno, preriscaldato, a 200 gradi per 10 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la teglia dal forno, facendo attenzione a non scottarsi, ed accoppiare a due a due le melanzane posizionando all'interno una fetta di mozzarella, un pezzetto di sottiletta ed una fetta di capicollo o pancetta.Passarle nell'uovo sbattuto con un goccio di latte, sale e pepe e solo infine nel pan grattato misto al parmigiano; irrorare le melanzane con con un filo d'olio evo ed infornare nuovamente a 250 gradi per altri 15 minuti circa o comunque fino a quando le cotolette risulteranno ben dorate. Lasciar intiepidire leggermente e prima di servire spolverizzare la superficie con grok tritati grossolanamente.

Tempo: 30 min Servizio per: 2 personeComplessità: Facile