Non è semplicissimo impanare il tofu, ma devo dire che queste “panatine” sono venute davvero croccanti e saporite. Inoltre la salsa per fare la pizzaiola è stata ripulita a furia di “scarpette” con il pane. Direi di farlo come piatto unico è abbastanza sostanzioso, soprattutto per la frittura.
Ingredienti:
1 panetto di tofu (io ho usato quello alle erbe)
1 lattina da 500gr di polpa di pomodoro bio
3 cucchiai di salsa tamari
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 bicchiere di acqua
farina tipo 0
acqua frizzante
pangrattato
basilico
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b
sale
pepe
Preparazione:
Asciugate il tofu con della carta casa.
Dividetelo in 3 o 4 strati (dal lato della lunghezza)
Mettete il tofu a macerare nella salsa tamari con mezzo bicchiere d’acqua e il succo di limone.
In una padella antiaderente soffriggete lo spicchio d’aglio in un filo d’olio evo. Versate il barattolo di salsa aggiungendo un pizzico di sale e il basilico.
Fate cuocere la salsa per circa 40 min. girando di tanto in tanto.
In un piatto preparate la pastella mischiando la farina con un filo d’acqua (risulterà liquida ma cremosa).
Aggiungete le fette di tofu e copritele bene lasciandole nella pastella un paio di minuti.
Passate le fette nel pangrattato (deve essere abbondante).
In un’altra padella versate abbondante olio evo e friggete bene le cotolette su ogni lato.
Asciugate l’olio in eccesso con la carta assorbente.
Mettete le cotolette nella salsa e terminate la cottura a fuoco basso gli ultimi 10 minuti.
Servite il piatto ben caldo.
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