Cous cous alle verdure / Vegetable cous cous recipe

Ingredienti per 4 porzioni:
200 gr di cous cous
200 ml di brodo vegetale
30 gr di burro
1 porro
10 pomodorini pachino
1 peperone giallo
1 carota
olio extravergine di oliva
sale fino, pepe nero
erba cipollina
Procedimento:
Far fondere il burro in una padella, aggiungere il porro, la carota e il peperone tritati e i pomodorini tagliati a metà. Far cuocere per 5 minuti circa e poi mettere da parte.
In una terrina raccogliere il cous cous, bagnarlo con il brodo caldo e un cucchiaio d’olio di oliva, coprire e lasciar riposare per circa 10 minuti.
Successivamente unire le verdure al cous cous e mettere in frigo almeno 1 ora prima di servire.
Se vi piace potete aggiungere un po' di erba cipollina fresca tritata.
ENGLISH VERSION
Ingredients for 4 servings:
200 gr cous cous
200 ml (6,7 fl. oz) of vegetable broth
30 gr (1,1 oz) unsalted butter
1 leek
10 cherry tomatoes
1 yellow pepper
1 carrot
extra virgin olive oil
fine salt, black pepper
chives
Instructions:
Melt the butter in a pan, combine the diced leek, carrot and pepper and cherry tomatoes cut into halves. Cook for 5 minutes and set aside.
Next add the cous cous in a salad bowl, pour the vegetable broth and few olive oil, cover with a lid and let it sit for 10 minutes or until the liquid has been absorbed completely.
Add the vegetables, season and mix well and place into fridge for 1 hour before serving.
To add flavour, chop the fresh chives and sprinkle.
 Francesca Maria