Cous Cous al Curry con Verdure e Gamberi

Un'idea alternativa alla solita pasta fredda regina delle giornate estive?? Un tiepido cous cous al curry con verdure e gamberi e se preferite potete farlo di sole verdure in modo da ottenere un gustoso e saporito piatto vegetariano!!! Semplice, veloce e buonissimo... per dare un tocco etnico alla cucina di tutti i giorni!

Ingredienti per 3-4 persone:

• 200 g di cous cous
• 2 bicchieri di acqua calda
• 2 cucchiai di curry e q.b. per i gamberi
• 2 zucchini
• 1 melanzana
• 1/2 cipolla
• 1/4 peperone giallo
• 1/4 peperone rosso
• 200 g gamberetti puliti
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure (tralasciando la parte centrale con i semi di zucchini e melanzane). Stufare le verdure in padella con olio evo e salare a piacere. In un tegame tostare con 2 cucchiai di olio il cous cous, spegnare il fuoco e aggiungere due bicchieri di acqua calda in cui è stato sciolto il curry. mescolare di tanto in tanto e lasciare assorbire tutta l'acqua. Lasciare riposare per qualche minuto il cous cous e sgranare bene con una forchetta. Nel frattempo saltare i gamberi con olio evo, sale a piacere e curry.Unire le verdure e i gamberi al cous cous e condire con un filo di olio evo. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Buon Appetito!!!