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Cous cous con polpette di manzo in umido con verdure
Mio figlio adora le polpette al sugo con le verdure e il cous cous: questa è la versione che cucino per la mia famiglia.Per questa ricetta ho utilizzato le spezie per cous cous Sapori dal Mondo e la selezione di sapori per carni senza sale Cannamela.INGREDIENTI (per 4 persone)
Per le polpette:
- carne di manzo macinata una volta sola (cartella) 500 g
- pane grattugiato 100 g
- fette di pancarré 4
- parmigiano grattugiato 2 manciate
- uovo 1
- latte 2 cucchiai
- erbe aromatiche miste per carni 1 cucchiaino
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Per il sugo:
- salsa di pomodoro 400 g
- piselli sgranati freschi o surgelati 200 g
- patate medie 4
- spezie per cous cous 1 cucchiaino
- sale
Per il cous cous:
- cous cous 320 g
- acqua bollente salata 400 ml
PROCEDIMENTO
- Per le polpette, mettere la carne in una ciotola e unire l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il pancarré (ammollato in due cucchiai di latte, strizzato e sminuzzato) un cucchiaino di erbe aromatiche miste per carni e una grattugiata di pepe nero: amalgamare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, poi coprire e far riposare 30 minuti in frigorifero.
- Bagnarsi leggermente le mani, prelevare delle porzioni di carne e lavorare con le mani, dando una forma tondeggiante alle polpette: si possono fare polpette piccole o grandi, secondo il gusto personale.
- Mettere un velo d’olio in padella e dorarvi le polpette, girando di tanto in tanto per farle cuocere in modo uniforme.
- Quando le polpette sono dorate, unire i piselli, le patate (pelate e tagliate a cubetti non troppo piccoli), la salsa di pomodoro e due o tre bicchieri d’acqua: mescolare delicatamente e cuocere a fiamma bassa fino a che non si è ritirato il sugo (deve risultare corposo, ma non asciutto).
- Aggiungere le spezie per cous cous, regolare di sale e portare a cottura.
- Spegnere e tenere in caldo.
- Per il cous cous: mettere il cous cous in una ciotola con 4 cucchiai di olio e sgranare bene con una forchetta, poi coprire con l'acqua bollente salata, coprire con un piatto e attendere cinque minuti.
- Sgranare il cous cous con una forchetta, disporlo nei piatti e accompagnare con le polpette al sugo di verdure.
- Servire subito.