Cous Cous di Merluzzo in Umido

Chi ha detto che per fare un buon piatto di cous cous ci vuole un capitale in pesce e un intera giornata di lavoro...? Si in parte è vero, se vogliamo proprio attenerci a quello della tradizione la lavorazione della semola è lunga e complessa.... ma ricordiamoci sempre che è un piatto della tradizione e come tutti i piatti della tradizione viene anche preparato con prodotti di uso comune nelle nostre cucine, per intenderci un buon brodo di pesce si fa con quei pesciolini che altrimenti non avrebbero molto da dire sulle nostre tavole preparati in altro modo...  Possiamo cosi ottenre un Sig. piatto di cous cous di pesce in pochi minuti e con poca spesa per allietare il palato...! L' importante è sapere che il pesce sia fresco e dei paesi nostri....
Ingredienti per 4 persone

• per il sugo di pesce:

4-5 merluzzetti freschi
1 pugno di capperi sotto sale
pomodorini pachino (o qualche pelato)
prezzemolo abbondante
sale
pepe nero macinato
olio evo

• per il cous cous:

4-5 teste del pesce
250g di cous cous precotto
1 spicchio d'aglio
pepe nero in grani
gambi di prezzemolo
sale
olio evo
1cc di concentrato di pomodoro

In una pentola larga disporre un giro d'olio, il pomodoro, i capperi lavati, il prezzemolo e il pesce pulito e tagliato a tranci, insaporire con il sale e il pepe, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 min scarsi. Una volta cotto eliminare le spine e la pelle, riunirlo al suo sughetto.
In una pentola portare a bollore 250-300 ml di acqua con una presa di sale, pepe nero in grani, 1 spicchio d'aglio, una costa di prezzemolo e le teste del pesce, lasciare cuocere per 10 min circa e otterrete un sughetto profumato, filtrare e versare in una padella con coperchio aggiungere un CC di olio evo e il concentrato di pomodoro.
Riportare a bollore, spegnere il gas e aggiungere il cous cous, coprire con il suo coperchio, lasciate in un luogo tiepido per circa 10 min (io forno spento).
Disporre il cous cous sgranato con una forchetta nei 4 piatti, versare il sughetto del pesce con la polpa su ogni montagnetta di cous cous e servire caldo.