Cous Cous di Pesce e Porri

Ricette e Salute oggi vuole consigliarvi un piatto delizioso di cucina sana, l'ideale per mangiar bene ed in modo completo.
Vi presentiamo la ricetta del nostro

Ingredienti per 2/3 persone
500 gr di pesce azzurro misto (alici, merluzzo, rombo, dentice...)
100 gr di lupini di mare (peso già puliti)
200 gr di cous cous
50 gr di porro
5 pomodorini datterini
carota
sedano
prezzemolo
finocchio selvatico fresco in foglie
peperoncino fresco
sale
olio extravergine d'oliva
Pulite bene il pesce. Squamatelo, evisceratelo, deliscatelo e togliete le teste.

Raccogliete le teste e mettetele in una pentola con 1 litro d'acqua, una carota tagliata a pezzi, il sedano.
Fate bollire per 20' in modo da formare un brodo di pesce saporito. Filtrate il brodo con un colino e rimettetelo sul gas a fuoco moderato.

In una casseruola mettete il pesce tagliato a tranci insieme al peperoncino, il finocchio selvatico fresco ed un pizzico i sale.

Girate spesso con un cucchiaio di legno, aggiungete i lupini sgusciati ed i pomodorini tagliati.Versate un mestolo di brodo di pesce e fate cuocere.

Tagliate il porro a rondelle.

Aggiungetelo al pesce.

Versate sopra un altro mestolo di brodo e fate cuocere per 15'-20' a fuoco moderato.

In un'altra pentola portate a bollore 1/2 litro del brodo di pesce messo da parte ed aggiungete il cous cous a pioggia. Togliete dal fuoco, sgranate bene con una forchetta e condite con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Coprite e mantenetelo caldo.

Prendete un coppapasta e poggiatelo su di un piatto. Con un cucchiao riempite il coppapasta di cous cous fino a circa la metà.

Poggiate sopra il condimento di pesce.

Guarnite con uno spicchio di pomodorino.

Sfilate il coppapasta con cautela e decisione.

Riempite un biberon da cucina con il brodo di pesce e con un due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Agitate il contenuto di modo da emulsionare il condimento.