Cous Cous di quinoa con la zucca e le carote

Cous Cous di quinoa con la zucca e le carote
di Sergio Maria Teutonico

Gustosa, ricca di vitamine e perfetta da servire per una cena tra amici magari in stile orientale, accendendo qualche candela qua e là e abbassando le luci! E, perché no, magari potreste preparare il cous cous di quinoa con la zucca e le carote per la cena di San Valentino!

Ingredienti:

Per la quinoa
200 g quinoa
100 g cipolla bianca
100 g carote
10 g zenzero in polvere
400 g brodo vegetale
cumino
dragoncello
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Per il condimento
500 g zucca matura
200 g carote
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
alcuni pomodorini maturi
scorza di limone grattugiata
curcuma
cumino

Sciacquare bene la quinoa e lasciare che si reidrati in acqua fredda. Nel frattempo in una casseruola capiente rosolare bene nell’olio la cipolla e le carote tritate finemente. Quando le verdure saranno colorite unire le spezie e mescolare con cura. Dopo alcuni minuti di “tostatura” a fuoco vivace unire il brodo vegetale e portarlo a bollore. Appena il brodo bolle aggiungere la quinoa scolata e farla cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio.
Quando la quinoa sarà piacevolmente tenera, spegnere il fuoco, lasciare a riposo e mantenere in caldo.
Nel frattempo in una seconda casseruola imbiondire la cipolla e l’aglio tagliati a fette sottili.
Quando saranno appena coloriti aggiungere le spezie e lasciare che il tutto insaporisca a fuoco medio per alcuni minuti.
Aggiungere ora la scorza del limone grattugiata, la zucca e le carote tagliate in cubi di circa due centimetri di lato.
Lasciare cuocere a fuoco dolce fino a che le verdure saranno tenere. Se occorre aggiungere un mestolo di brodo vegetale.

A conclusione del piatto: disporre la quinoa su di un piatto di portata e su di essa versare le verdure cospargendo il tutto di dragoncello tritato al momento e di una dadolata a crudo di pomodorini maturi.

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