cous cous greco-genovese

 ...Ovvero cous cous con feta,pesto,zucchine e melanzane.
Ho imparato da poco a cucinare il cous cous,la prima volta era venuto un composto molliccio...troppa acqua...la seconda volta ho provato questa ricetta,rielaborando un piatto che la mia compagna di studi Elisabetta aveva fatto con la quinoa ed il bulgur al posto del cous cous.
Queste sono le dosi per una cenetta per due:
 - 140 gr. di cous cous
 - 160 ml. di acqua
 - 2 cucchiai di olio EVO
 - 1 zucchina
 - 1/2 melanzana
 - 1 cipollina bionda
 - Feta q.b.
 - 80 ml. di pesto senz'aglio
Allora innanzitutto facciamo bollire l'acqua per il cous cous,la saliamo e mettiamoci l'olio,a bollore avvenuto,togliamola da fuoco e versiamoci il c.c..
Ora,con una forchetta sgraniamolo per bene,copriamo e lasciamo riposare.
Affettiamo la cipolla,le zucchine e le melanzane,passiamole in padella per una decina di minuti,aggiustiamo di sale.
Condiamo il c.c. con il pesto,la feta sottilissima e le verdure.
Serviamo a temperatura ambiente.