Cous cous pomodorini e olive

  

Ingredienti : 500 gr cous cous, 3 cipolle scalogno, 300 gr pomodorini, 10 olive nere snocciolate, basilico fresco qb, sale e pepe 

In una coppa capiente versare il cous cous e 5 cucchiai di olio e sgranarlo con una  forchetta.

Affettare le cipolle e farle soffriggere – ma non troppo – in olio d’oliva ben caldo.

Tagliare i pomodorini e versarli nella teglia in cui sono state messe a soffriggere le cipolle. Aggiungere il sale e una manciata di pepe nero, non troppo abbondante ! Soffriggere a fiamma non troppo alta per 5 minuti.

Intanto, in una pentola capiente, portare ad ebollizione 300 ml di acqua, salandola leggermente. Quando avra’ raggiunto il bollore versare, piano piano, il cous cous e mescolare affinche’  l’acqua venga assorbita. Coprire la pentola con un coperchio, per 15 minuti, poi riaccendere il fornello a fiamma bassa, aggiungere un filo di olio e sgranare il cous cous per non piu’ di 3 minuti.

Tagliare le olive nere e il basilico e versare nella padella dove sono stati leggermente soffritti i pomodori e le cipolle. Mescolare tutto il condimento nella pentola del cous cous. Assaggiare e aggiungere sale e pepe a piacere.

Mi sono divertita ad impiattarlo con crackers e mini rolls di frittata (MA QUESTA E’ UN’ALTRA RICETTA…..) !