Vi posto la ricetta del cous cous tunisino che io adoro ma che non posso mai godermi (tranne la settimana che mi sono fatta in Tunisia) perchè in casa non piace a nessuno e quindi inutile riproporlo .
Lascio anche delle immagini della Tunisia ..frammenti di attimi presi li in quei luoghi profumati di spezie e incantati di un atmosfera davvero particolare .
Come la cammallata fatta nel deserto del Sahara ... o la visita al villaggio dei Berberi nelle loro grotte scavate nella roccia dove ricavano le loro tipiche abitazioni ...o la passeggiata nel palmeto di datteri dove erano immersi i bongalow dove alloggiavo ...
Couscous di carne
Attrezzatura
necessaria: una couscousiere
Dosi per 6 persone
1/2 kg di farina di semola di grano duro (media grandezza)
sale
olio (1 - 2 cucc.)
acqua
Mettere la farina in una ciotola, versare l'olio e lavorare con le mani in modo circolare.
Bagnarsi
le mani con dell'acqua e lavorare ancora la farina (la lavorazione con
l'acqua spruzzata va ripetuta 3 - 4 vv, finchà i grani della semola non
sono raddoppiati di volume).
Il couscous al tocco deve essere umido.
Infine mettere nella couscousiere.
Mettere
nella pentola a rosolare 1/2 tazzina di olio evo, 2 grosse cipolle
tritate, sale, 1/2 kg di carne. Dopo 5 min. , unire 2 -3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1
cucchiaino di peperoncino rosso in polvere , 1 cucchiaino e 1/2 di spezie per couscous (non sono
altro che tutte le spezie mischiate: cardamomo, noce moscata, pepe,
cannella, chiodi di garofano, zenzero, boccioli di rosa) e 1 aglio schiacciato in essa.
Unire 3 patate intere, 3
carote tagliate in 2 o 3 pezzi, 100 g. di ceci ammolati, 100 g. di fave
ammollate, 1 - 2 zucchine svuotate dei semi e tagliate in 4 - 6 pezzi,
mescolare ed unire 2 litri ca. d'acqua.
A questo punto riunire
tutta la couscousiere e far cuocere la carne sotto e il couscous
sopra per 45 min. In questo lasso di tempo, si dovrebbe innalzare il
vapore, quindi, si toglie il couscous dalla pentola e si lavora di nuovo
con l'acqua. Dopo si ricompone il tutto e si lascia cuocere fino a
completa cottura dei legumi e della carne (2 - 3 ore). Il couscous, dopo
i 45 min. di cottura, va tolto dalla pentola e tenuto da parte.
Infine si serve il couscous sotto e ed il condimento di carne e verdure sopra.
Forse un po laborioso e lungo ma il risultato vale la pena e la fatica .
Buon appetito