Tipico della gastronomia Marocchina, il couscous è il piatto nazionale del Maghreb.
Il couscous è preparato con carne di vitello, agnello o pollo insaporito e accompagnato quasi sempre delle verdure (In marocco chiamiamo il couscous di primavera COUSCOUS CON LE 7 VERDURE), con numerose spezie che profumano e colorano il piatto donando a questo gustoso piatto un sapore squisito.
Esiste anche nella versione agrodolce con ceci e cipola caramellisata alla canella e si fa sopratutto con il pollo.
Il couscous Marocchino originale richiede molte cure e una lunga preparazione va fino a 3 ore.
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