Couscous con pesto al basilico, pomodorini e feta

Il couscous col pesto al basilico, pomodorini e feta per me è un must dell'estate. Una pietanza salva-pranzo (o salva-cena) fresca e leggera e di facile e veloce realizzazione, che mi piace preparare anche in quantità da poter tenere in frigo e consumare in un paio di volte.

Per 2 porzioni procedo come di seguito:

• 150 g di couscous, possibilmente bio. Il mio era da coltivazione biologica sui terreni sequestrati alla mafia
• 150 g di brodo vegetale caldo
• 5 pomodorini (i miei non erano piccolissimi, se sono ciliegino o datterini, anche 10)
• 100 g di feta
• 80 g di pesto al basilico
• 1 cucchiaio di olio evo

Preparare il pesto al basilico come da abitudine e tenere da parte.
Tenere il brodo in caldo.
Per cuocere il couscous, posto che ognuno avrà la propria tecnica, io ho proceduto così: ho posto il couscous nella zuppiera in cui l'avrei poi condito e servito, ci ho versato su il cucchiaio d'olio e ho mescolato bene con la forchetta, sgranando. Quindi ci ho versato su il brodo ben caldo, ho dato una mescolata veloce per far bagnare bene tutto il couscous e ho incoperchiato, lasciando coperto per 5 minuti. Quindi ho sgranato ben bene il couscous con una forchetta e ho condito con il pesto e i pomodorini e la feta, fatti precedentemente a dadini.

Aggiungere ancora un po' d'olio se dovesse sembrare troppo compatto e tenere in frigo fino al momento di servire, guarnito con un ciuffo di basilico fresco.