Couscous con piselli e gamberi

Oggi prepariamo una ricetta mediterranea: couscous con piselli e gamberi. Un primo piatto ottimo sia caldo che freddo come portata di un buffet.

Ingredienti per il couscous:

- Acqua (270 ml)
– Burro (30 g)
– Couscous precotto (250 g)
– Limoni scorza 1
– Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
– Pepe q.b.
– Sale q.b.

Per il condimento:

- Cipolle bianca mezza
– Gamberi freschi (300 g)
– Limoni scorza di mezzo limone
– Maggiorana 1 rametto
– Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
– Piselli (300 g)
– Pomodori ramato 1
– Timo 1 rametto

Preparazione:

Portate i 270 ml di acqua a bollore, aggiungete un pizzico di sale, due cucchiai di olio extravergine di oliva e la scorza di un limone. Quando l’acqua inizierà a bollire, togliete la scorza di limone e aggiungete il couscous a pioggia, mescolate e poi spegnete il fuoco.
A parte, sgusciate i gamberi e fateli arrostire in padella con 3 cucchiai di olio d’oliva. Fateli dorare da entrambe i lati e, una volta cotti, spostate i gamberi su della carta assorbente.

Tagliate i pomodori in quattro e togliete i semi. Frullate una parte dei pomodori con un pizzico di sale, uno di pepe, un cucchiaio di olio e la scorza di mezzo limone. Conservate invece l’altra parte.

Tritate il timo e la maggiorana e metteteli da parte. Tritate la cipolla finemente e soffriggetela in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, appena inizierà a sfrigolare, unite il succo di pomodoro frullato e continuate a cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Unite i piselli, salate e pepate leggermente. Aggiungete anche il trito di erbe e cuocete finché i piselli non saranno teneri, aggiungendo poca acqua se si asciugano troppo.

Unite il restante trito di erbe e i cubetti di pomodoro nel couscous, aggiungete i piselli e un filo d’olio extravergine. Infine unite i gamberi e amalgamate bene.

Buon Appetito!