Couscous con verdure croccanti

Ecco un ottima ricetta estiva che ho provato a fare grazie all'aiuto di Casa Alice una trasmissione che va in onda su Alice Tv su Sky ... si sa durante l'estate si ha voglia di qualcosa di fresco da portare eventualmente in una gita fuori porta in montagna o al mare o anche per una cena veloce con gli amici.

Godiamoci questa fresca insalata di cuscus arricchita da croccanti verdure di stagione e profumata con del basilico fresco!!!
INGREDIENTI
- 400 g di cuscus precotto Molino Chiavazza1 peperone rosso1 peperone giallo 2 zucchine 1 melanzana1 panetto di mozzarella per pizza1 mazzetto di basilico50 g olio extravergine di oliva Dantefarinasale e pepe

Prima di tutto preparare il couscous precotto seguendo l'indicazione sulla confezione  ... ogni marca ha il suo procedimento .... in genere si sgrana con acqua bollente o brodo, un filo d'olio e/o un pò di burro.

Tagliare, poi, i peperoni e le zucchine e farle saltare velocemente in padella antiaderente, regolare di sale e pepe.

Tagliare le melanzane a cubetti, infarinarle e friggerle in olio finché risulteranno dorate.


Tagliare la mozzarella a dadini e raccogliere il couscous e le verdure in una zuppiera capiente, profumare con il basilico e lasciare riposare in frigo almeno due ore prima di servire in tavola.


BUON APPETITO IN ALLEGRIA E IN COMPAGNIA DEI VOSTRI AMICI!!!