Couscous gamberi e crudités

• 250 g di couscous precotto (una tazza da colazione)
• 500 g di gamberi freschi pesati al lordo
• 250 cc di acqua
• 2 zucchine
• 2 carote
• mais
• 2 lime
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• pepe nero in grani
• sale

Sfruttando l’onda di calore dei giorni scorsi e il massimo della potenzialità della resa delle verdure estive, ho preparato questo couscous gamberi e crudités per un pranzo veloce e fresco al rientro dalla spiaggia.
Potete servirlo anche come finger food fresco, come accompagnamento ad un aperitivo o ancora come antipasto….se mangiate di questo periodo di gran caldo un pasto completo .  Ovviamente vanno riviste le dosi in base alla portata.

Lessate i gamberi interi in acqua bollente aromatizzata con un bicchiere di vino bianco,  qualche gambo di prezzemolo e qualche grano di pepe nero intero.
Scolateli dopo non più di 10 minuti di cottura…cambiano colore quando sono cotti.
Preparate nel frattempo il couscous : versatelo in una ciotola e bagnatelo con una pari quantità di acqua (1 tazza/1 tazza; 1 bicchiere/ 1 bicchiere ) salata portata all’ebollizione ed un filo  di olio extravergine di oliva.
Lasciatelo riposare sino a quando non ha assorbito tutto il liquido.
Riducete in dadolata le verdure: eliminate la parte verde alla zucchine e pelate le carote, dividetele per il lungo in almeno 8 bastoncini che poi dovete tagliare in dadi piuttosto piccoli.
Scolate il mais – la sua aggiunta è facoltativa – e tenetelo da parte.
Eliminate la testa e sgusciate completamente  i gamberi non appena sono maneggiabili e non vi scottate le dita.
Sgranate il couscous con una forchetta e conditelo con una vinagrette ottenuta emulsionando olio extravergine di oliva, il succo dei due lime, il pepe nero in grani macinato di fresco e, se assaggiando il couscous vi sembra sciapo, un po’ di sale.
Unite la cruditè di verdure, il mais se vi piace ed i gamberi e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Servite il couscous come preferite e…il giorno dopo è ancora meglio!